天热起来了，餐桌上最受欢迎的开胃菜，当属凉拌菜。在凉拌菜中最受欢迎的我想凉拌皮蛋绝对是第一个的，下酒下饭菜。皮蛋这个食材有的人很爱吃，也有人不爱吃。毕竟皮蛋也是自带香气的，这香气和口感真的是很棒的。不过也会有人介意这种食材里面的重金属残留，所以说好吃但是不宜多吃，也是不无道理的。馋嘴的时候还是需要尝尝味道的，皮蛋的做法也是很简单的，凉拌一下就行。只是凉拌的过程中注意这一点，吃起来就更放心。
皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
2、将皮蛋放入热水中烫2-3分钟，然后切开，然后切开摆盘。将生姜末和蒜粒末均匀的洒在皮蛋上。
3、热锅热油将青椒小块放进去，加辣酱煸炒1-2分钟，至熟透。将青椒和油淋洒在皮蛋出香味。
1、皮蛋在制作过程中容易受到沙门氏杆菌的污染，高温杀菌吃的更放心，开水烫一下不影响口感也更安全。这一点经常被忽略，加上这一步吃的更。