小编一直以来都想做个剁椒鱼头，刚好前几天收到的云南高山红辣椒，这正好可以让我有了发挥的地方。因为老公很喜欢吃剁椒鱼头，每次去到川渝菜馆子都会想要点剁椒鱼头的，而每次我都是不是很赞成的，感觉外面的剁椒鱼头吃起来总是少了一份鲜味，虽然辣得爽，但是鱼腥味还是有的。今天我做的这份剁椒鱼头可真是比馆子里做的要好吃太多了，老公一直夸赞不停，说比外面好吃，说以后都不去外面吃！
我做的鱼头之所以会如此鲜味的关键是，我在蒸煮鱼头的时候用了一个网眼蒸架，其实蒸鱼的时候要先蒸去一次水，这些水不能要，是很脏的。然后再进行二次蒸煮，这样做出来的鱼就特别鲜味了，完全没有鱼腥味，鲜甜嫩滑，就连平时不吃鱼的人都不会嫌弃的哦！
【剁椒鱼头】草鱼头1个，红辣椒16个，姜1块，蒜头半个，葱1根，金针菇半把，美极鲜味汁40ml，蚝油10ml，白砂糖3g，盐5g，鸡粉5g，料酒5mfengliuyiyel，香油20ml，植物油30ml