如何用“专业”定义剁椒鱼头？“当然是妈妈的味道啦！”，“剁椒鱼头，当然是够辣才韵味啊！”，提到如何给剁椒鱼头加上“专业”的定义，记者得到的答案总是众说纷纭。
不过，位于河西王府井的长沙首家剁椒鱼头专业餐厅——坛剁椒鱼头，自开业以后，场场爆满，不少食客甚至得排上一个小时，才能有幸品尝到坛剁椒鱼头的美味。那么，这家餐厅是如何将剁椒鱼头这道最具湖南特色的家常菜做得专业与美味两不误的呢？
坛剁椒鱼头自开业以来，“任性”地没有推出任何打折促销措施，却几乎天天爆满。消费者的蜂拥而至，使长沙首家剁椒鱼头专业餐厅的品质不证自明。吃过的人都知道，坛剁椒鱼头最直观的特点就是鱼头够大、份量够足，再加上无可挑剔的口感，瞬间征服食客们的胃。
记者在坛剁椒鱼头探店时，恰好碰上混迹长沙“吃货圈”多年的资深老饕老李。刚刚享用完美味的老李，便跟记者分享起了：“吃坛的剁椒鱼头，刚入口时，只感觉鱼肉香嫩弹滑，并没有太多的辣味。但吃着吃着，辣味就出来了，坛剁椒鱼头的辣，不是直白的生辣，而是留有余地、可让人回味的香辣，这种辣，恰到好处地刺激着味蕾，且韵味无穷。等鱼肉吃的差不多时，喊来服务员，下一份手工鱼面，把面用汤汁一拌，吸溜一大口，剁椒的香辣、鱼汤的鲜滑，加条的筋道弹滑，三者浑然天成，口感爽到极致，实在是太韵味哒！”
不是所有的鱼都可以成为坛剁椒鱼头。从选材到捕捞，坛在每个环节都有严格的检测和把关。普通剁椒鱼头往往选用3斤左右的雄鱼为原材料，但坛剁椒鱼头选用的大雄鱼，都是来自水质达到国家饮用水标准、水域面积2万亩以上的水库湖泊。这种天然放养的大雄鱼，是真正不喂饲料、只吃浮游生物长大，而且，只有6斤以上的大雄鱼，才符合坛剁椒鱼头的选材标准。
品美食，还需美景相伴，走进坛剁椒鱼头的大门，随即就能感受到浓郁的古风古色。那些疲惫了一天的食客，一走进店门内，便能借着拱桥旁树上投下的暖光，感受到丝丝温暖和惬意。再往里走——整齐摆放的桌子，雕刻着精致花纹的木椅，藏蓝色的桌布和旗帜，着装古朴的女服务员，一切古风古韵的门店设置，让每位食客都能在中国古典文化之中，享受美味的剁椒鱼头！
精心挑选的食材，精益求精的工艺，和18年深耕湘菜领域而沉淀下来的品质，共同成就了坛剁椒鱼头的专业和美味。坛，做专业的剁椒鱼头，更懂湘菜，更懂你。
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