我们先来说说古代是怎么挑毛的。
大约在四五十年前，那时候的屋燕还不普及，燕窝加工还没形成产业，市面上的主要燕窝产品还是以洞燕为主、燕窝基本上没有经过挑毛加工就上架出售！
顾客购买燕窝之后，商家会介绍给客户一些简单的清洗方法，就是像今天有的客户只会购买未经加工过的，原始的毛燕，但又不知道如何清洗，怎么去毛。这时候商家就会告诉你：“用水泡开后挑去粗毛，再冲洗几遍，把细毛和杂质洗净。极细的实在挑不出来的不用管他”类似的话。这种方法就是原始的古法水洗。只是因为洗净后马上就炖了、吃了。用不着像商家一样定形出售，所以这种方法是最简单实用的。
我们再来说说现在是怎么帮燕窝挑毛的。
干挑
燕窝下了水以后，颜色容易变黄，营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利，因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝，我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中，可等湿挑再清理。
立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式，将燕窝放入水中泡软后再挑毛。一般的浸泡时间是2-4小时，不同产地的燕窝浸泡时间有异，可根据实际情况确认。燕窝泡软、松散后即可；接下来，将泡好的燕窝捞起来，将燕窝撕成条状，以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。由于有的小毛会含在丝里，这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝，然后开大水龙头，用水力冲击燕窝，这样深层的毛就会被打上来，等燕窝沉下去后把水倒掉，就能把小毛滤去。
挑毛的技巧
一、燕窝浸泡4-6个小时，大毛小石用手拣掉。这个是粗活，不值一照。
二、“搓”。要根据燕窝的量调整动作与力度，根据燕窝与毛分离的情况确定次数与时间。
5.把去好毛的燕窝放到那个没水的碗里。
6.去完后，倒水到燕窝碗里，用手拿着燕窝抓几下，又好多细毛去除。
7.但是细毛做不到完全去除的，尽量去，去不干净就吃好了。炖好后可以加牛奶吃。。。
说了这么多方法了，您觉得哪个方法简单？还不会挑的话就别买带毛燕窝啦。
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