高汤老母鸡1只(重约1500克)、猪棒骨10个，分别处理干净，放入沸水中大火焯3- 5分钟，捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个(八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、J香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克)，大火烧开，改小火熬制1夜，将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内，大火烧1小时，过滤取汤。
香料油：锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热，熬至葱段发黄，离火过滤取油。
做法：牛肉5千克洗净，剁成蓉欲女经泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克 十三香10克，继续朝一个方向拌匀，冷藏2个小时即可使用。
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