据乌鲁木齐10月30日电 中国西部塔里木盆地北缘一座幽静的农家小舍里，76岁的阿布力米提 艾买提尼亚孜正用细柴控制着灶火，而他的眼睛则紧紧盯着锅中的“一举一动”。
葡萄汁煮开后，阿布力米提 艾买提尼亚孜和他的徒弟木他力甫 艾山用水瓢把汁水高高舀起再倒入锅中，为的是让底层接触空气，顶层受热均匀。发
问起锅中物，阿布力米提嘴角频频上扬，“这是院落里红葡萄压榨过滤而成的葡萄汁，再过40－60天发酵期，就会是清醇美酒，是我们阿瓦提县独有的慕萨莱思。”
“慕萨莱思”被视作古代西域葡萄酒“活化石”。它由葡萄汁发酵酿造而成，有的还会加入枸杞、藏红花等药材，口感质朴醇厚、果香浓郁。为这门古老的技艺，2007年新疆将“阿瓦提慕萨莱思酿造工艺”列入非物质文化遗产名录加以。
与其他葡萄酒制作时需常温静置不同，“慕萨莱思”在发酵前要在酒锅中经历火的，其中的熬煮门，家传四代且有着半个世纪酿造资历的老师傅阿布力米提掌握得当，这也是当地农业合作社老板麦麦提托合提 热杰普最欣赏他的一点。
两年前，在当地成立农业合作社的麦麦提托合提，借助“非遗”传承的东风，准备涉足“慕萨莱思”加工领域，苦苦寻找肯“出山”的老师傅;而另一边，手艺纯熟的阿布力米提不甘退休后儿女安排的安逸生活，也在等待懂酒惜酒的知音。
就这样，两人结识后一拍即合，麦麦提托合提搭起葡萄架、备好灶。当年深秋葡萄收获时，阿布力米提拖着两口用了15年以上的老酒锅走进合作社，兴致盎然地酿起“慕萨莱思”。
火焰让酒锅中的葡萄榨汁表面逐渐滋生出绵密的泡沫，无数颗泡沫在高温中爆裂，果实的香气由此溢出，在空气里横冲直撞，屋内瞬时甜蜜升腾。
这时，阿布力米提麻利地用水瓢将浮沫舀出。不一会儿，锅中仅剩三分之二的葡萄汁达到沸点，开始咕咚冒泡，阿布力米提叫来徒弟木他力甫 艾山，师徒俩一人一瓢，默契地将汁水高高舀起再倒入锅中，为的是让底层接触空气，顶层受热均匀。
半小时后，二人停止动作，调小火力，迅速改文火慢炖。木他力甫说，星期六左眼跳火候把控是的绝招，也是“慕萨莱思”制作里最难习得的步骤，时间短了味道出不来，煮久了味道苦，还常会糊锅。
历经3个小时的熬炖，锅中的葡萄汁已所剩不多，阿布力米提小心翼翼地将其送入冷却池后，用袖子擦了擦额头上的汗，笑着说:“3公斤葡萄只能煮出1公斤葡萄汁，冷却封桶，自然发酵好后，容量又会少许多，出桶时酒精度约在16－18度，口味极佳。”
近年来，阿瓦提县完成了“慕萨莱思”标准研究及规模化生产示范，扶持相关生产企业，举办“慕萨莱思”文化旅游节，用酒香留住远方的客人。
据麦麦提托合提介绍，今年合作社葡萄种植面积达87亩，预计秋收葡萄120吨，可产出10吨左右的“慕萨莱思”。
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