酒精勾兑白酒的出现是在新中国成立的初期，为了解决粮食紧缺的问题便组织科研人员发明了与伏特加为代表的洋酒类似的新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。
其实勾兑本是一项很的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。
另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。
在人们的印象中，酒就应该是原料直接发酵产生的，这期间产生酒精和各种风味物质，要是还往里面额外添加食用酒精，听起来就不靠谱。不过实际上，把食用酒精作为酒的主体这种做法在国外是很普遍的，因为在道理上讲，食用酒精是发酵产生的，而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的，同样的原理和途径，自然可以相互取代。与此同时，的酿酒师们也正是这样做的，比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。这里的香精有可能是人工合成，也可能是从植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏。而为了提高口感和增加颜色，还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌，也有所谓的混合型威士忌，将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在经过短期陈酿而成。另外，金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不用多说，其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。但是说我不得不说的是酒精其实也分为很多等级标准，如果要达到高品质纯度的酒精其工艺比做纯粮酒还复杂成本自然高。所以国内的普通食用酒精标准允许少量有害物质存在这也是喝酒难受的原因。
即使新工艺白酒说得多多科学，我想包括我在内的酒友来说酒好不好喝下去的感受才是最科学的。纯粮酒的地位如今是新工艺白酒无法取代的!我从事于茅台镇酱香行业多年一直着传统工艺酿造，一生只想做好一瓶酒。即使偶尔会受到新工艺白酒的挑战冲击但是我们回归根本发扬中国传统技艺才能持续发展也是众望所归的发展方向。