陈粮会失去新粮特有的香味，酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降 ，蒸煮后硬度上升，粘度下降，这种质构特性的变化直接影响着白酒的口感和品质。
另外，粮食在长时间储存过程中会招来虫子，粮商粮食的新鲜度，会加入一定量的磷化铝防虫，使用这样的粮食酿酒容易导致氰化物超标，导致食品安全问题。
1、很多酿大米酒的朋友认为，越贵的大米酿酒越好，其实不是这样的，酿酒用早稻米(淀粉含量高)或糙米(淀粉含量高、酿的白酒香味浓)。
为了将霉变的粮食变现，他们会将霉变的粮食放在中间，故我们在选择时要擦亮你的眼睛，避免买到劣质的粮食。
酿酒设备后就回家准备了起来，他准备酿玉米酒、小麦酒和高粱酒，因当地新的高粱还没下来，就买了2000斤从外地来直接用车子拉过来的高粱。
当时，厂家给他看的样品还常不错的，可高粱运回去后，打开袋子，闻到的不是高粱的香味，而是一股难闻的味道。
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