你知道怎样制作苹果酒吗?其实，苹果酒的制作过程很简单，把握好要点一气呵成，为自己的餐饮增添美味的“饮料”吧!
①原料选择：选择糖酸含量高、出汁率高、香气浓、肉质紧密的品种。常用的品种有国光、红玉、富士和金帅。剔除腐烂果。
②洗涤：采用洗果机洗涤，除去果实表面的污物。如有残留农药，可用浓度为1%～2%的稀盐酸浸洗。
③破碎：果实破碎不宜太细，否则榨汁困难，也不易。破碎后的碎块直径以0.15～0.2厘米为宜。
④榨汁：将破碎果块放在木桶里，静置8～12小时，使果皮内芳香物质溶解于果汁中，然后榨汁。压榨的压力为(2.45～2.74)×10~6帕(25～28公斤/厘米~2)，需不使种子破碎。汁液榨出后立即加入浓度为70～80毫克/升的二氧化硫，可起防腐作用。
⑥发酵：果汁中加人5%～10%的酵母液，初期发酵温度调至25～28℃，发酵正常后控制在18～25℃。当汁液含糖量降至7～8度Bx时加糖，反复加2～3次，最后含糖量降至0.5%以下，当酒度为10度时，主发酵结束。将清液输入贮桶中进行后发酵。温度控制在16～22℃，持续20～30天。后发酵结束，加入含硫量为100毫克/升的二氧化硫。
⑦陈酿：调配好的原酒进人陈酿。苹果酒一般陈酿半年就可成熟，但也可延长陈酿期。陈酿期间，每年要换桶3次，防止与空气接触，以免杂菌感染。陈酿期间温度不超过20℃。
⑧调配：苹果发酵的酒度一般不超过9度，而一般成品酒度要求达到14度～16度，故要用食用酒精把酒度调成需要的度数。返回搜狐，查看更多
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