做葡萄酒可以酒曲吗?答案是自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲,酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的,它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。
自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候,首先应该活化酵母。方法是将10克白砂糖完全溶解在50毫升水中,再加入5克酵母搅拌溶解,静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。
家庭酿制的红葡萄酒,里面放糖是因为使用的不是酿酒葡萄,大部分家庭都使用鲜食葡萄来酿酒,糖度达不到,所以里面加白砂糖,糖不会使酒变质,但会影响酒的口味。至于里面加放酒曲发酵,不要这样做,除非你使用的是葡萄酒专业酿酒酵母。
因为在葡萄的整个生长成熟过程中它就已经粘有天然酵母菌活动,所以无论是酒厂或家庭酿制酒都都不会用水来冲洗葡萄,即使是水也不使用,酿酒葡萄是直接进入压榨机进行压榨。
葡萄酒在酿制过程中,是不能添加酒曲一类的东西的,不然会使葡萄酒失去原本的风味,也会因为酒精度的大幅度提升,很难入口!
推荐: