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54、 《1万5千多项全国热门特色小吃秘方技术大全》由省市新华科技学校中华名小吃培训中心历时5年耗巨资从全国各地专业正规加盟培训单位引进当地特色风味小吃、和目前市场上受欢迎的热门加盟小吃项目编辑整理而成，超大容量180多G硬盘可永久保存（合计有58张超大容量DVD光盘的内容，视频总长800多小时以上）+配套20万多字的文字教材，囊括了、全国各地的特色名小吃、各种早点、秘制火锅、风味卤菜、麻辣涮烫、特色粉线、经典面食、营养粥、炸鸡烧烤、糕点饮品、各地名菜、名小吃等500多类1万5千多种特色小吃。你在别处看到的和没有看到的，你所知道的和不知道的，应有尽有。是目前国内专业、全面、热门、实用的特色小吃美食培训教程。
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77、。卤菜是用卤汁烹制的，无论红卤或白卤，它们的调制都离不开卤料。之所以有的师傅卤的好吃，有的不好吃，就是因为卤制时放的卤料，品种不同，质量不同。导致卤汁不同，卤出的味也就不同。卤汁有新卤和老卤之分，新卤即是新配制的卤水。老卤就是经过多次、数年甚至数十年卤制后的卤水。同样的配方，新卤没有老卤香醇。原因在于卤制次数多了原料中的可溶性蛋白质越来越多地溶解在卤汁中，使之成为鲜美醇厚的“老卤”。卤水有红卤白卤之分，卤出的东西也有红白之分。红卤主要是在卤制时加入酱油、糖色、红曲米等来调成红色，使卤制的成品以棕红发亮见长。
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