今天我们做一道中原知名小吃胡辣汤，1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎（胡辣汤料一定要打成粉末状，越细越好，不然喝汤的时候影响口感），把打好的胡辣汤料放进碗内备用。2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎，把辣椒也打成粉末状。3、下面把原料改刀，黄花菜切成小段，木耳切成小块，面筋片切成大小均匀的小块，把提前煮熟的牛切成片，然后切成小片，粉条切成段备用，姜先切成片，再切成姜末。4、下面开始上火制作,锅上火加入熬制好的老汤,家庭制作老汤可以使用牛腿骨熬汤,熬汤只需加清水熬制既可以,加入少许的牛油（加牛油能让做出的汤更醇厚）。5、加入8克胡辣汤料（胡辣汤料与水的比列是：一斤水2克料粉），再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀，这个时候一定要把料粉搅开，防止有粘成疙瘩。6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟，然后加入适量的盐调味。7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠，然后下入粉条煮制，再加适量的酱油调一下颜色，出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅，盛入碗内之后可以再加适量香油调味。小贴士：1、调味的时候胡椒粉和辣椒粉，可以根据自己的口味适量添加。2、制作时尽量用老汤，这样做出来的汤才更醇厚，更好喝
2.海带提前泡发洗净，切细丝。(也可以买现成的海带丝)豆腐皮洗净切细丝。花生米切一下(我用了炸过的不炸的也行)，猪肉切丁，葱姜切末。青菜洗净备用。3.锅中放油爆香葱姜，下肉丝翻炒加生抽提鲜。依次加入豆腐皮，海带丝，花生米翻炒两分钟，盛出备用。4.高汤入锅煮开，把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里，来回摆动。下面的就会被水煮熟掉落锅中。再把剩下的放入锅中用筷子搅拌。大块的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮开。5.事先的面水倒掉的清水，下面剩下的就是天然的水淀粉了。搅拌一下倒入锅中，一边倒一边搅拌，一直到你认为合适的黏稠度即可。6.加入盐，胡椒，鸡精。打入碎鸡蛋，加入青菜即可。吃时滴入芝麻油和香醋，香喷喷的胡辣汤就做好了。开吃吧!去腥的“法宝”主要是大料，所谓大料，在业内就是指诸如花椒、大茴等气味浓郁的调料。大料用量的多少、何时放料是有严格要求的。
别看仅仅一个小吃，可是有了上千年的前史。据专家考证，糊辣汤起源于宋代，前身应该是酸辣汤和肉粥，按《和平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里参加辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改善而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，参加肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的首要口味是酸和辣。
肉丁胡辣汤的做法步骤：1、首先我们在锅中加入适量的高汤，小葱生姜洗净同桂皮一起放入锅中，再将猪里脊放进去，中火煮30分钟左右。2、黑木耳、海带提前浸泡好之后，切成丝，豆皮用清水清洗干净之后，也同样切成丝，放在盘中等待备用。3、面粉与水混合，揉成一个光滑的面团，放在盆中静置15分钟后，加入适量的清水，再进行浸泡10分钟左右。4、将盆中的面团像搓衣服一样进行抓洗，知道洗出疑团粘稠又有弹性的面筋即可，将面筋取出，面筋水不要倒掉，等待备用。一个河南朋友说：“母亲懒得做饭的时候，就会带我在街上喝胡辣汤，往豁口平碗里面塞上一根油条。
清朝以后，卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一向沿用至今。如今糊辣汤现已习惯地被称为胡辣汤，又美名曰：“御锦汤”。胡辣汤由多种天然中草药按比例制造的汤料再参加胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，非常合合适作其它早点进餐。
在河南的早晨，不论是边的小店还是高级的酒店里，都有着胡辣汤的身影，在河南人眼中周口西华县逍遥镇的胡辣汤最为知名，其中逍遥镇的高记麻辣烫就实至名归的上了《舌尖上的中国》。一碗浓稠的胡辣汤，有着胡椒、花椒、八角、茴香、豆腐、粉丝等近三十种调味品及食材。各种食材之间的优胜劣补让胡辣汤在辣的基础上焕发独有的香味，汤汁浓郁，香辣可口。这就是这样的美味，让清晨苏醒后的惺忪，工作后的劳累都在一碗胡辣汤中消融散去。在《舌尖上的中国》也讲到，只有五万人口的逍遥镇，竟然有4200户家庭两万多人选择在外以卖胡辣汤为生。他们的足迹蔓延到全国20多个省市，将这种美食给更多的人。相传北宋年间，宋微酷爱美食，御厨赵杞以少林“醒酒汤”武当“消食茶”合二为一精心配制出一种上乘之汤，微服用后精气十足，容光焕发，遂封此汤为：“御汤”！宋朝末年，因战乱，御厨赵杞携此秘方至中原清河县（今逍遥镇）。
目前，现已开展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，是我国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱。常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，养分开胃，合适搭配油条、包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，并且很受欢迎。胡辣汤虽然甘旨，不过不宜多吃，易上火。胡辣汤的首要制作资料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。传统胡辣汤做法杂乱且用料甚多，这里写一种简易版胡辣汤的做法，在家也能做出胡辣汤 。主料猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g.辅料:鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g.制作过程：1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；2.酥肉切小块待用；3.葱姜切丝；4.锅子放水，参加一勺鸡油；5.锅里参加葱姜丝烧开；6.参加瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；7.准备胡辣汤粉一包；8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；9.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；10.参加酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。梦见和死去的亲人说话