如今在城市繁华的街区，人们常常可以看到各种装饰典雅的面包房、西饼屋、蛋糕店等，这些饼店由于优雅，干净卫生，产品琳琅满目，深受许多消费者的青睐。特别是好利来、味多美、金凤成祥等一些知名品牌连锁店更是生意兴隆、门庭若市。这些以连锁加盟形式发展起来的品牌饼店，其发展规模和速度愈来愈快，由此也带动了整个行业发展“快马加鞭”。
据了解，我国面包房、西饼屋、蛋糕店等饼店行业自20世纪90年代初期开始兴起。进入21世纪，随着国民经济发展和人民生活水平的不断提高，我国饼店行业得到了迅猛发展。中国焙烤食品糖制品工业协会有关负责人透露，据不完全统计，我国饼店行业现有各种饼店（包括面包房、西饼屋、蛋糕店等）5万余家，从业人员超过60万人，行业年增长率达10％。今后我国饼店行业发展将向品牌化、连锁化、营销网络化的方向发展。
为规范饼店行业经营行为，保障食品安全，消费者的权益，促进整个行业的生产水平和服务质量稳步提高。日前，由中国焙烤食品糖制品工业协会和中国商业联合会共同组织的全国饼店等级评定委员会在举行全国星级饼店表彰大会暨授牌仪式。评委会按照《饼店分等定级》行业标准的要求，在全国范围内对首批申报的饼店单位进行了认真评审和有关产品及原辅料的抽样检测。历经一年多的时间，最终共评出全国星级饼店80家，其中包括五星级饼店4家、四星级饼店2家、三星级饼店74家。
日前，记者走进刚刚获得“五星级饼店”称号的味多美食品有限责任公司崇文门店，一股诱人的美食香味沁脾。公司负责人向记者介绍，近几年，味多美连锁饼店发展很快，目前在京城已有85家。公司一直非常重视食品安全，并按照国际标准建造了以“生产、配送、销售”为一体的现代化工厂，通过了ISO9001质量管理体系认证。味多美始终以“品质是生命”、“顾客满意是灵魂”作为企业的经营旨，在产品方面一直本着不断改进和创新的，以满足消费者日益增长的不同需求。此次获得“五星级饼店”后，公司将把该店作为示范店全面推广，生产和服务从细节做起，把“味多美”的品牌做大做强。
有业内人士认为，近年来，韩国、新加坡等外资西饼品牌纷纷进入我国各地市场，甚至一些国内传统糕点企业也开始转向西饼市场，究其原因主要是，目前国内传统中式糕点的利润空间基本在30％左右；而西式糕点属于一个较新型的类别，利润有时能达到50％。所以这些传统糕点厂家都会向利润高、销好、消费者喜欢的西饼产品转移。与此同时，一些个人投资者也跃跃欲试加入到这个行业，市场竞争就显得尤为激烈。
专家特别提醒，目前连锁企业在扩张过程中，要特别关注资金链环节带来的风险。如果选择成本较低的加盟连锁方式进入市场，如何加盟店的标准化生产、经营、人员培训、标准化管理等，对连锁企业来说也是一个重大。
今后，随着人们生活品质的提高，对西饼的需求将不断增加，市场潜力巨大。希望有更多的美食走进我们的生活，做大中国饼店业这块“蛋糕”。