星期六左眼跳
今天，位于崇文门东打磨厂街与祈年大街交叉口的盒马鲜生开业，现场人山人海。在这家位于二环附近的盒马吸引了近20家老字号入驻，包括东来顺、天福号、六必居、月盛斋、稻香村等，不少老字号还为盒马推出定制商品。
北青报记者在现场看到，不少顾客在盒马内选购老字号商品，“一人份羊蝎子火锅？我还是第一次见到，里面有小份羊蝎子、汤底、豆腐、娃娃菜，正好够我一个人吃一顿”，一位消费者拿起一份月盛斋为盒马定制的羊蝎子套餐说。这种小份羊蝎子套餐售价58.8元，重量1300g，消费者拿回家后加水煮沸即可食用。
在盒马内，类似的小包装老字号食品有很多，比如月盛斋200g的羊肉片，天福号3-5片小包装的酱肘子。不少年轻人觉得这对人少的家庭或单身来说很友好，可以食物的新鲜。
据介绍，老字号在盒马内不仅仅增加销售渠道，还可以利用盒马的大数据，进行“联姻”。去年10月，稻香村作为第一个老字号联营商进驻盒马，选择什么样的商品入住盒马成为当时的困扰。“糕点、熟食，这类商品在市面上的稻香村门店都可以找到。我们跟稻香村沟通了很多次，最后给出了，在产品上另辟蹊径选择了最受关注的稻香村炸串。”北京盒马招商负责周永亮说道。
刚上市的稻香村网红炸串一天卖出了1000多串，远超一般单店销量。北京稻香村食品有限责任公司总经理程文花说：“盒马在选择商品上的独到眼光，让我们见识到了大数据的力量，也给了我们很多的思和创新的。”
而前文介绍的羊蝎子套餐也是盒马和月盛斋联姻的结果。月盛斋与盒马最早的合作就是商品的销售，以羊肉卷等冷冻商品为主，但是双方都有一股“不甘心”的小想法。“我跟月盛斋的负责人说，我们一起开发个好吃的吧？对方毫不犹豫就答应了，仅用了20多天，专门研发的盒马工坊羊蝎子火锅就顺利投产。”北京盒马工坊负责人晶回忆与月盛斋的合作时说道。
双方共同商讨产品定位，月盛斋负责原料和加工，盒马负责规格包装和渠道销售。基于新零售的商品研发速度，保障了商品在初冬上市。半成品的羊蝎子火锅，配送到家后最快10分钟就能享受地道的冬季美食。北京月盛斋清真食品有限公司总经理雷阳表示：“盒马不仅仅是我们商品的销售渠道，更是一个值得深度合作的伙伴。他们的买手给了我们非常好的，这次与盒马工坊携手推出的羊蝎子火锅非常成功，下一步我们再此基础上也会加深合作。”
盒马资料显示，从去年5月份第一店十里堡店开业以来，老字号的品牌从几个一增长至近20个；商品数量也从不到20个增长到近200个。老字号商品10倍增长的背后，是不断扎根北京，引入本地口味服务北京居民的运营思。“从第一家店我们就在引入老字号，但无奈当时品牌少，商品单一。而现在越来越多的老字号都选择成为盒区房里的一员，也帮助我们做好北京味”盒马北京运营总监母盛阳表示。目前在盒马门店中糕点、乳品、生鲜、肉食、饮料等几个主要的品类，都可以找到老字号们的身影。
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