蛋糕按坯子做法可分为：1、慕斯蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。2、蛋糕属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。尽量低温冷藏。3、面糊类蛋糕主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。尽量低温冷藏。4、海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是*早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。尽量低温冷藏。5、戚风蛋糕戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，*才混匀。其组织*为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。尽量低温冷藏。6、芝士蛋糕主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏。7、布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
众所周知，在中国办学离不开资质的申请，资质就是品质，象征了蛋糕培训学校的整体素质和综合实力，体现蛋糕培训的规模、开班条件、教学、卫生安全、原料优劣等各方面。学校的办学资质代表了硬实力，是对的一种保障。而教学、卫生安全、原材料的供应等方面，关系到了整个教学计划的开展优质与否。合肥蓝点大力投资教学软硬件，占地800多平，教学设施先进，温馨。所聘老师均为行业翘楚，6至20年不等行业经验，并且热爱所处行业，对行业产品的认知宽度和深度，兼具因材施教的教学方法。教学氛围愉快，亦师亦友。
随着大学生就业形势的愈加严峻，越来越多的家长在孩子初中毕业后，就根据孩子的成绩状况，提前做好了将来就业的考虑。成绩优秀的孩子，自然顺理成章的上了高中，而成绩不理想的，很多家长都会考虑让孩子上技校，学一门将来好就业的技术，那么初中生上技校学什么好?随着西点行业的迅猛发展，西点、蛋糕等食品已经越来越广泛地深入到人们的日常饮食中。据统计，未来五年，我国对西点人才的需求空缺会越来越大。其中以“蛋糕师”等人才的缺口*为突出，每年人才缺口近10万。因此对于很多人来说，特别是低学历人群，掌握一些蛋糕制泡枣儿作技术，即使没有大学生的学历，也照样会成为企业的抢手人才。学蛋糕技术，就业有保障。
在进行蛋糕制作时，也离不开蛋糕模具。不论什么材质的蛋糕模具，都有固底模具和活底模具之分。活底模具的底部是可以装卸的底片，在做很多蛋糕时侧面剥离模具后底部轻轻往上顶就可以脱模，比较方便。固底模具，顾名思义，底部是固定的，不可活动的，整个模具是一体的。一般来说适合采用水浴法烘烤的蛋糕类。因为底部固定，将模具直接放入水中即可。而活底模具如果采用水浴法，即便是包锡纸后放入水中也有漏水的可能性，即使不会漏水，锡纸隔热不易导热的特性也会容易导致蛋糕底部湿湿的不易烤熟。综合来讲，活底模具比较适合戚风、海绵这一类不易脱模的蛋糕，而固底模具则适合各种芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。
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