相比烤的芝士，冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑，更柔和。轻轻松松，清清爽爽，一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了！今天就为大家奉上冻芝士蛋糕的全攻略，掌握这些干货，让你真正做到零失败！
饼底层：饼干和黄油。通常比例是饼干碎100G+黄油50G（以8寸模具为例）（6寸模具将8寸方子量乘以0.56即可）
材料：吉利丁1片、果汁少许。基本比例为水250毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或者吉利丁1片。如果没有这些原料，用QQ糖微波炉加热代替也可。
1，饼底入模具之前，请先在模具底盘上涂一层植物油，这样比较容易脱模。如果不涂油，可以垫一张烘焙纸或者锡纸。如果用慕斯圈，要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好，形成一个自制的模具底。也可以找一个平底盘或者铁片，当成活底使用。
2，饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些，这样才好粘合在一起。用小勺把饼底压平。
3，黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方法，用微波炉打热30-50秒或者隔水加热的方法较好。很多配方中说把黄油放入平底锅中炒，然后加入饼干碎，炒出香味后，关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做如果掌握不好火候，比如火太大，黄油极易被炒焦。不仅味道发苦，而且颜色也不好。
芝士层部分是打发的Creamcheese（奶油奶酪）和打发奶油的混合。
1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块，放在盆中，室温软化。
2、打发Creamcheese时可以做一个锅，锅里面做一点热水。不要煮开，水温在60度左右，有一定温度即可。然后把奶油奶酪放在盆中，至于锅之上。有点类似于隔水加热的方法。这样比较有利于奶油奶酪的打发。否则奶油奶酪在低温情况下，用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器，不好打。用手动或者电动打蛋器都可以，但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的程度要求不是很高，只要奶油奶酪都打散了，没有颗粒，成为了稠稠的糊状即可。刚开始打的时候可能会感觉不好打匀，没关系，持续打下去就好了。
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