一锅热气腾腾又麻辣鲜香的菜肴最能温暖人，除了火锅，川味的水煮也是不错的选择。今天就来教你做一道水煮鱼，里面有荤有素，吃完了鱼片，剩下汤汁还能炖点豆腐吃。到菜场里，都可以买到切好的鱼片，再搭配多种素菜豆制品，就做成了美味的一餐。 柳扬
材料：草鱼1条、豆芽250克、香芹200克、鸡蛋1个、干辣椒2把、花椒1把、白芝麻1汤匙、香葱3根、生姜1大块、大蒜6粒、郫县豆瓣2汤匙、水煮鱼调料3汤匙（可用火锅料代替）、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量、菜油8汤匙、干淀粉1汤匙
做法：1、草鱼洗净，片好。2、芹菜和香葱切段；大蒜和生姜切片；干辣椒切成小节。3、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和盐，滑手。4、调下干淀粉抓匀，再把蛋清加入抓匀。5、放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒一下装大碗。6、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。7、下大蒜片和剩下的姜片炒香。8、往锅里注800ml清水，调入酱油和适量盐，大火烧开。9、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。10、单独将鱼头和鱼骨捞出放在炒好的蔬菜。11、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生，将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，放上干辣椒、花椒和白芝麻。12、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。
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