香辣水煮鱼用到的的主要配料有干辣椒、蒜、花椒、料酒、生菜、香菜（不喜欢香菜的可以不放香菜）、生粉、豆瓣酱等等；先做的第一步就是先拍蒜。
第二步就是处理鱼肉，把鱼片成鱼片（也不用特别薄啦，又不是刺身），片好鱼后就是腌制一下，放入盐、糖，不要放胡椒。
跟着下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末。小火炒出红油后，可以加入热水（你可以用高汤），然后加入少许酱油、生抽。
烧开水后，就可以下鱼片了（鱼头与鱼骨头可以提前放入煮个十分钟），之后就可以准备一个大碗，底部放入生菜，喜欢豆芽的亲们可以放豆芽（豆芽先放入锅里煮熟才搁到碗底）
葱、胡椒也不能少哦，最后再少炸少许辣椒油，将刚才放入的调味和鱼片用辣椒油滚一下，这样就大功告成啦....
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