导语：相对于其他主食，粥是比较落胃的，易消化、易吸收，作为早餐或是宵夜都很合适。这皮蛋瘦肉粥因为营养丰富、滋味香浓，出境的频率尤其高。
提起皮蛋瘦肉粥，在广东是无人不知、无人不晓的，与艇仔粥一样，都是茶市最常见的粥，也是很多人最爱的“有滋味”的粥，不论是街头巷尾的粥面门店，还是上奢华档次的粤式酒楼，都必有这种粥提供。
为了熬好这碗皮蛋瘦肉粥，特别向当地的朋友请教了做法，其中有几点颇为受用。首先米要用加了油的水浸泡，不要担心油腻，油会在煮粥的过程中挥发，使米粒更加绵烂，香而不腻；其次，煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。最后一点，也是最关键的一点，火候要足，要持久均匀，这样煮出的粥才会绵软入味。
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