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【中国化工仪器网 行业动态】导读：近年来，国内烘焙食品行业快速发展壮大，并形成了产业规模，但同时也出现了许多食品安全问题。由于食品安全一直是人们关注的焦点，因而食品安全问题一经出现，便立即受到社会大众的普遍关注。针对近年来我国烘焙食品安全出现的问题，又到底是哪些因素不达标呢
问题1 铝超标
●案例：
2013年8月1日，东莞市食药监局在对糕点进行了两次抽检，发现糕点的不合格率较高，主要原因仍然是铝残留超标。
Q：铝超标摄入有何危害？
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，铝会在大脑、肺肝脏、骨骼和等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯：有研究显示，铝元素可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”。
问题2 过期油
●案例：
2015年2月，西安丹迪食品有限公司生产的一批次早餐饼干被检出过氧化值超标。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用来衡量油的脂酸败程度。
Q：高频次使用一锅油有何危害？
联合大学酒店与餐饮管理系教授闫喜霜：国家在餐饮业没有严格标准油到什么程度不可以使用，但三天高频率连续使用同一锅油肯定会出现一些问题。食用油反复使用会造成油脂的热聚合和酸败，会影响油脂的感官性质，且对机体产生不良影响，高度氧化则可能有致癌作用。油的反复使用在餐饮业很普遍，企业这样做的根本目的是为了降低成本。
问题3 防腐剂
●案例：
2014年7月，市缘多食品有限责任公司生产的港式大面包、港式香奶面包被市食药监局查出脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂不合格。
Q：防腐剂食用过量有何危害？
《中国检验检疫》：食品防腐剂是为了改善食品品质，食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。但如果情况相反，它就会成为人类健康的杀手，一些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等超标，会在一定程度上人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
以上几点是烘焙食品安全问题出现的普遍因素，由于个别生产厂家食品安全把控不严过分注重节约成本，因而导致导致了普遍的食品安全问题频发的想象。除了切自身需要严格把控安全指标，对消费者生命安全负责意外，自然还需要我国食品安全监督部门严格把控并加大惩罚力度，时刻把关食品行业发展。
(来源：中国化工仪器网)