海鲜+啤酒=痛风，豆浆+蜂蜜=耳鸣，香蕉+牛奶=中毒……这些一直流传在江湖上有的没的食物搭配被认为是“相克”有毒的，甚至可能致命，真有这么吗？
打开网站搜索引擎，各种“食物相克大全”让人眼花缭乱，在重庆的一些书店和医院附近，每天都有推销与食物健康搭配的书籍和挂图。“有这个做指导真好，免得我们中毒了都不晓得。”近日，家住沙坪坝区的张婆婆就买了一张挂图贴在厨房墙上，炒菜前都要看一看。
营养学会秘书长、第三军医大学营养学教授石元刚介绍，所谓“食物相克”其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种胃肠道不良反应。用现代营养知识和中医食疗理论的观点来看，尽管一些食物搭配存在某些缺陷，比如营养成分在吸收时会相互影响，但一般不会造成严重后果，市民不必过度紧张。
“想中毒还没那么容易呢。”石教授说。以吃虾“中毒”为例，还需要一个前提，就是大剂量地摄入维C才行。首先，虾的有毒物质经清洗、烹饪后，化合物会大量分解，到人体能发挥毒性作用的剂量很少。而大剂量的维C相当于一个人一次吃50个苹果或10个橙子，或3斤以上的绿叶蔬菜，且不能加热。所以吃虾时，即使同食水果或青菜，正常的量也不会有。
中国营养学会理事、同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授也认为，食物相克论并不可信。市民在平时烹饪食物时注意食材摄入的多样性，并控制摄入量。“做到营养均衡才是真正的养生之道。”黄连珍说。
“相克”理由：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造体对钙的吸收困难。
评点：大部分蔬菜中都含有草酸，而小葱中所含的草酸数量有限，对豆腐中的钙不会构成很大的影响。其他蔬菜如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
“相克”理由：牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸和维生素C相遇凝固成块，影响消化吸收，还会发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的。胃酸比橘子汁要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，那么直接饮用牛奶岂不是也没有被吸收的希望？目前市面上出现的果粒酸奶也无此。
“相克”理由：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物，从而干扰或降低人体对营养元素的吸收。
评点：植物性食品的细胞壁里都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸，具有螯合金属元素的作用。动物研究，膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏，完全不必忧虑。猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多。相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源；坚果、豆类、粗粮、蔬菜、水果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目标根本不在于补充矿物质，而是提高雌激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。
评点：蜂蜜味甘，性平，无毒，含有葡萄糖、果糖及其他营养物质，有滋补强壮作用。现代医学证明，蜂蜜有利于胃及十二指肠，促进胃液分泌正常化。大米性甘味平，容易消化，大米蛋白的生物价，高于其他谷物，且过敏性最低。目前，用大米和蜂蜜制成的食品很多：在焙烤食品中，如大米粉蜂蜜蛋糕、面包等；八宝饭（粥）中有大米，常用蜂蜜或糖佐食；“桂圆月季粥”、“银耳粥”、“胡桃蜂蜜粥”均以大米和蜂蜜等为配料。所以两者适量同食不会发生胃痛。
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网友“Nicole”问：目前市场上食用油的品种品牌太多，质量、价格差别较大，选购食用油的时候应该如何辨别呢？
重庆粮油质量检验站副张帆介绍说：辨认食用油时要“一看二闻三尝四听”。“一看”首先是看色泽，油的色泽深浅因其品种不同而略有差别，一般普通高质量食用油色彩浅，低质量的食用油色彩深（香油除外）。其次明度，高品位油透明度好，无浑浊。然后看有无沉淀，一般高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。再看有无分层现象，若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。最后看外包装，查看商标、保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的油不买，小包装油尤其要认真查看。“二闻”其味，优质的油品带自然的香气，而过期、不合格油品则能闻到“哈味”。“三尝”用舌头舔，看油品是否润滑、味道是否正常。“四听”，把油滴到上然后点燃，如果听到噼里啪啦的响声，有可能是油品水分含量过高。 记者 袁瑶
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