华豫良品盐皮蛋告诉你怎么辨认出好的，还要告诉你为什么，如果还不够，再把产业链告诉你，不怕你吃不够，就怕你吃撑。
b.土鸡蛋蛋黄结合紧蜜，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂。且卵黄膜不易破碎，打鸡蛋时，鸡蛋越容易搅均匀，则越接近饲料鸡蛋，饲料鸡蛋则较为松散
a.市面上还存在一种红芯鸡蛋，就是蛋黄是红色的，就大家购买时慎重，早前有在饲料中添加苏丹红的，后来食品安全问题被了，但是我们那些“聪明”的商家总会解决问题，用胡萝卜素依然可以制造出红芯效果。
b.蛋黄颜色和结合紧密度是辨别最准确的了，区分度很大。当然鸡蛋一定要是新鲜鸡蛋，放置久了土鸡蛋和饲料鸡蛋都会出现散黄的问题。
a.浓稠度的问题，蛋清和蛋黄一样，土鸡蛋的浓稠度结合紧密度更好，饲料鸡蛋蛋清相对稀疏，水分含量大。
b.蛋清两层的问题，本人是学生物的，硬生生装X一下。其实正常鸡蛋都有分层，这个是鸡蛋正常结构，发育生物学上把蛋清叫做蛋白，蛋白分其实分为四层，但是感官上我们看到的两层一个是浓蛋白，一个是稀蛋白。
至于为什么饲料鸡蛋没有，原因可能有两个，一个是生长周期短，高频下蛋周期短生长发育不完全导致；另一个可能就是不新鲜，浓蛋白可以随着时间延长，逐渐稀释消失的。
鸡蛋的口感和气味也是我们日常家里最在乎的。笼养鸡在生长过程中，会给鸡饲喂饲料。通常饲料中会含有鱼粉，这些物质通过代谢、富集过程会形成胺类物质（屁臭味也是这种物质），使得鸡蛋会有种难闻的腥味；而土鸡蛋则没有，反而风味累计会是淡淡香味。
这点那些健身吃鸡蛋的一定身有体会，一次需要吃10多个鸡蛋，幸好拨出了蛋黄，但是还是避免不了浓浓的腥味，恶心到想吐，哈哈……（本人也健身，都是过来人）
土鸡蛋煮熟口感细腻，味道香醇（主要是因为胆固醇脂肪等的含量足一些）；饲料鸡蛋，口感粗，无香醇味道
我不得不承认，外表上看还真的很难区分，这个我也咨询了很多鸡蛋供应商，貌似都没法辨认。那些说鸡蛋大小、表面颜色辨认的，我只想说一句，兄弟，太小看我国山寨能力了，大小？颜色？都是so easy，分分钟的事么。没错，用柴鸡蛋顶替土鸡蛋买的有人在，你从外面是看不出来滴。
当然，还有一些其它的辨认方法，“开水沏鸡蛋问是否有腥臭味”、“炒蛋时是否成型快”，道理和都是相同的，就不一一阐述了。（更多内容微信号：HYLP-01）
谈到了生活中的尝试，就顺便把鸡蛋一些常见的问题说下。鸡蛋还是相对脆弱的，尤其是夏天，答主本人当时在生鲜仓也是闻够了味道。
破损是常见问题，这么脆的东西，稍微磕碰就会出现，买回家也储存不了多久，所以在超市中要细心挑选。那些有多盘或者其他缓冲包装的还好些，整框的一定要小心，当然采购量稍大些的B端对破损率一定要考察清楚。
a.已经阐述了一个方法，就是散黄的问题，如果不新鲜浓蛋白那层消失，蛋黄无法固定发生散黄现象，当然打开发现散黄，在有些异味，就不要吃了。
b.买的时候，有种比较坏坏的方法，就是找个鸡蛋轻轻摇晃一下，新鲜的你会感受到里面是液体与蛋壳粘连固定，不新鲜的则晃动较大。哈哈，这个时候，这个被你摇的鸡蛋也就散掉了，心疼卖家，你可以偷偷帮他藏到蛋箱底部。
蛋类外壳都有作用，而且都有一层薄膜隔离细菌，当鸡蛋坏掉，细菌通过蛋壳上蛋孔进去浸染液体，就形成黑心蛋。以为黑心鸡蛋是坏掉的，通过闻味道就可以了。
b.按照蛋壳颜色有（1）红皮（2）粉皮（3）白皮（4）绿皮，四种类别。行业里大家通常是按照蛋壳颜色区分的。
图标中显示的几种鸡蛋的区别，红皮、粉皮、白皮市场常见，绿皮鸡蛋其实和鸡的品种有关价格都相对贵一些，物以稀为贵么。我们当时在山西一家供应商，纯散养的绿皮鸡蛋售价在3元/个。
这里还有一个有意思的鸡蛋，就是“清洁蛋”，有家厂商（避讳名字）自创清洁蛋说经过一些列加工，营养又好又干净卫生。咳咳，不想做评论。
东北产区，大连、辽宁偏多一些，价格也相对便宜；内蒙产区，其中赤峰鸡蛋质量较差这个是大家共识的；产区，这个产区大部分南方城市都从采购，市场大部分都是从东北、采购的；河南、山西产区产量相对较少
价格问题是个问题，这个是大家都关心的。正好前一段时间，有个朋友问我怎么节后（中秋），鸡蛋价格就猛降呢?
其实鸡蛋的价格周期也差不多是固定的，每年的7/8月份价格上涨，到达高峰，中秋节过后价格回落。供需关系么，每年夏季也有“换季”一说，夏天淘汰一批淘汰鸡，鸡蛋产量下降，所以夏季价格上升，节后鸡蛋产量回升，供应量上来了，价格就回落了。
像这边的市场，像了解的朋友，可以去查《蛋e网》有几个市场的报价。这边的市场基本都是根据“回龙观”、“大洋、”、“石门”这三个市场报价走的。二级批发市场在它们三个报价的基础上再加上5~10元/框
流程图显示流程比较清晰的。这其中会有一个导蛋人，也就人们口中的二导贩子，因为这么大的需求量，一个再大规模的蛋厂也时满足不了市场需求的。所以这些导蛋人负责产地收购，当然你也可以直接去产地收购，这么做也会涉及一些问题，当地人不给你鸡蛋、即使给你也不一定有导蛋的便宜。
这里面有个有意思的环节，导蛋人从产地收鸡蛋，产地是45斤/框出售，但是导蛋人在去售卖时候却是44斤/框，他们都在产地把多出的一斤在分拣出来，多赚些钱，反正市场也都是44斤/框，大家默认了。其实都不容易，自己赚自己合理利润。
流向市场后，拿举例子，到了的大挂（鸡蛋都是那种挂车整挂拉过来），交给市场代卖。这里代买的角色很重要，他要鸡蛋都能卖出去。代买根据预估每天市场需求量，还有今天来了几辆大挂，实时调节着鸡蛋的价格。返回搜狐，查看更多