因为香菜中含有香叶油等化学物质，切碎就会挥发出来。香菜能够有效地促欲，清热透疹，和胃调中，醒目通气，并且有提高视力的功效。因为香菜中含有香叶油等化学物质，切碎就会挥发出来。香菜能够有效地促欲，清热透疹，和胃调中，醒目通气，并且有提高视力的功效。
香菜虽好，但有些人不适合多吃，例如患有口臭。狐臭，严重的智齿，溃疡和生疮的患者不宜经常吃香菜，腐烂发黄的香菜不要食用。
香菜适合切碎，撒在汤里或者菜里，其味道芳香能够促进人的食欲，吃粉蒸猪肉、清炖牛肉、火锅、羊肉可用香菜做调料，味道鲜美，又能够去腥味。
香菜可以搭配海蜇，味道鲜美，又有较好的养生保健功能，能够醒目通气和中调味，消化不良患者可以用此菜进行食疗。
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