从“国民奶茶”一点点到网红爆款喜茶，一杯动辄十几、二十块钱的现调奶茶，可以说是受到了各个年龄段人群的追捧。
但很多奶茶店的奶茶并不是用鲜牛奶调制而成，有些店的服务员会从罐子里盛出粉末状物质，加水搅拌做成一杯奶茶。
近日，上海市消保委发布“奶茶比较试验”情况通报，检测的样品基本涵盖了市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品。其中就包括“一点点”“喜茶”等网红奶茶铺。通报的结果与商家宣传的健康却大不相同。
上海市消保委“奶茶比较试验”在对蛋白质一项检测中发现，蛋白质含量明显偏低。对反式脂肪酸一项检测中，又显示明显过高。
杭州市第一人民医院营养科营养师尹璇说，这两项指标失衡，说明商家在牛奶的原料上很可能用了奶精之类的代替。
尹璇介绍，牛奶中含有丰富的优质蛋白，并且含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质，奶及奶制品是钙的最好来源，不但含量丰富，而且吸收率高。
但是奶精（即植物脂末）是人工配制而成，它是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的，主要成分是糖、饱和脂肪和反式脂肪酸，蛋白质含量低、脂肪含量却非常高。氢化过程中产生的“反式脂肪酸”对我们的健康不但无益而且有害。
“反式脂肪酸会使血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇升高，而使高密度脂蛋白胆固醇降低。”尹璇说。
有研究表示，反式脂肪酸对儿童的神经系统发育有一定的负面影响；青年大量摄入反式脂肪酸会降低生育能力，男性会减少荷尔蒙的分泌，精子的活力，对精子的活跃性产生负面影响；老年时记忆力会降低，患阿尔茨海默病的概率增大。
除此之外，奶茶中的“珍珠”应该用木薯淀粉制作，但单纯的木薯淀粉并不能让“珍珠”弹性十足，但是添加人工合成的高材料后，珍珠变得很有嚼劲，而这样的材料不可能被人体吸收。
是，“奶茶比较试验”结果发现，所有的51件奶茶中均含有咖啡因，每杯奶茶中平均含量达到270毫克。其中，含量最高的一杯奶茶是乐堂口原味手工拉茶(无糖)，咖啡因含量达428毫克/杯。
坦白来说，奶茶中咖啡因含量的问题比较好理解，其实只要是茶，都会含有咖啡因和茶多酚。咖啡因的摄入量，健康单次最好不超过200mg。孕妇和儿童等人群不宜过多摄入，否则会引起类似焦虑的症状，如心悸、震颤、睡眠紊乱等。
然而，对于奶茶中存在咖啡因的事情，27家奶茶铺中仅有1家对“孕妇不宜过多饮用”作出了模糊提醒，其余所有奶茶均未对奶茶含有咖啡因进行任何提醒。
检测中，在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。其中含糖量最高的一杯奶茶的含糖量竟相当于14块方糖，远远超过《中国居民膳食指南2016》中的“每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下”的。
而“无糖”也不代表线件无糖的样品，竟全都有糖分测出，平均糖含量2.4克/100毫升，最低也有1.2克/100毫升。虽然国家对现制饮料的无糖饮料没有现行标准，但参照预包装饮料《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》，无糖饮料糖含量应小于等于0.5克/100毫升。
“很多无糖产品所说的无糖，往往是指不含蔗糖、果糖。但其实奶茶的奶里面含有乳糖，也是糖的一种。”浙江医院营养科医师张伦说，还有一些速溶奶茶中会有植脂末的成分，也就是俗称的奶精，里面也含有糖的成分。
脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超过每日推荐摄入脂肪量的2/3，而每日推荐摄入的脂肪小于60g。
不同食物所含能量（即通常所说的食物热量，是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出）不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。
本次比较试验测试结果显示，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
长期饮用奶茶，其中的糖和“植物末”在导致人体肥胖的同时，还会增加饱腹感，降低食欲，出现营养不良的现象。
奶茶中的“植物末”不仅仅影响身体的发育，还会影响儿童和青少年的智商发育，以及增加中老年患痴呆的风险性。
虽然国家食物可以食用添加剂，但是奶茶中添加剂的调配全凭店员的手感，或者是根据顾客的口感添加。
不甜就多加入糖或者糖精，不香就添加奶精或果粉等。这中全凭手感的添加剂添加量，只要有一种添加不对，那么就是添加剂超标。
“其实出于安全性考虑，我们是不推荐经常喝奶茶的。”浙江医院营养科医师张伦说，奶茶中含糖量较高，对于血糖异常、肥胖、有糖尿病的人来说，是不适合饮用的；其中的咖啡因成分也不适合那些平时睡眠不好、有心脏功能问题以及孕妇和婴幼儿等人群；植脂末成分则对血脂异常、超重的病人会有不利的影响。
张伦表示，如果奶茶中的原材料能更多使用天然成分，少用一些人工合成的材料，如奶精、茶粉等，奶茶喝起来也会健康很多。
那么，如何简单快速地辨别你拿到手的奶茶里哪种更健康安全呢？张伦医师为我们支了几招，供大家参考。
对于那些需要自己冲泡的奶茶，我们可以通过阅读标签上的配料来大致做一个判断，看看其中是否有植脂末、乳粉等；
而对于平时奶茶店里现做的奶茶，因为你无法直观地知晓它的配料及成分比重，就只能从口感上来做一个简单的判断。
另外，提醒大家，平时喝奶茶不要喝得太凉，“现在夏天很多人喝奶茶都喜欢加冰，但对于脾胃虚弱的人来说，这样的冰饮其实很不适宜。”张伦说。
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