陈良宇是谁的儿子近年来，外卖在夜宵领域的表现，令餐饮人高度关注。当肯德基也开始卖夜宵串串，或许预示着这个市场迎来了风口。（详情：肯德基开始卖串串，给餐饮人3个）
尽管这款肯德基宅急送川香燃辣撸串桶和香卤系列产品，售卖时间覆盖正餐时段和夜宵时段，但却成功地刺激了肯德基夜间外卖的销售单量大幅增长。
有数据显示，随着外卖深入人们的日常生活，消费者用餐场景愈加丰富。非常规用餐高峰如早餐、下午茶、夜宵呈现高速增长的趋势，其中2018年夜宵增长率为254%。
食亨外卖研究院的专家对内参君表示，预计未来这种潜在需求会进一步被激发，多时段多场景的外卖增速会进一步加快。
外卖用餐场景的不断丰富，使得越来越多的商家意识到这一市场的潜力，不少商家打破传统的中、晚餐时段营业的局限，选择增长营业时间，主动增加用餐场景。
经营时段的拓展，给品牌带来的增收效果非常明显。食亨的运营专家介绍道，他们运营的某著名卤味品牌，自18年6月尝试在全国部分门店开通夜宵时段以来，门店的成交总额增长超过50%。
食亨外卖研究院的专家提醒内参君，运营时间的延长意味着运营成本的大幅增长，如果精细化运营能力跟不上，贸然上夜宵，不但掘金不成，甚至有可能出现收不抵支的局面。
食亨在成立短短两年的时间里，迅速成长为国内最具规模化、系统化的外卖代运营公司，快速的发展与食亨运营专家一直强调的精细化运营不无关系。
据了解，食亨在创立之初，就投入了大量的人力、财力自主建立“i食亨”大数据中心，并明确精细化的运营才是帮助品牌长期良性增长的基石。
在平台后补贴大战时代，平台补贴持续下降，某全国连锁餐饮品牌通过食亨提供的精细化运营服务，以同比几乎持平的总营销占比完成销售额增长近40%，为品牌带来营收的同时，帮助品牌建立了良好的企业形象。
针对夜宵外卖这类阶段性增收机遇，食亨外卖研究院的运营专家在服务餐饮品牌的过程中，已经形成了一套体系化的应对策略。
如何吸引年轻的消费者，迎合年轻人的购买习惯成为了很多餐饮经营者思考的话题。对于想做夜宵外卖生意的餐饮人，更是要多下功夫，毕竟，喜欢熬夜的都是年轻人。
《中国餐饮报告2019》总结道，新时代的消费者相比较上一代消费者更乐意消费，需求更加多样化，更加具有品牌意识，他们在口味、颜值上的要求更高。
今年线下夜宵餐厅普遍抱怨小龙虾遇冷，而据美图点评的数据显示，今年前5个月平台的小龙虾交易额已达到去年全年的77%。新增的小龙虾消费，很大一块流向外卖。
今年上半年仅江苏地区小龙虾的外卖单量同比提升17.5%，交易额增加近90%。可见小龙虾依旧是夜宵外卖市场的主力军。
除传统小龙虾专营品牌外，烧烤类、卤味小吃等商家也纷纷入场，推出应季的小龙虾产品，增加消费者粘性，抢占市场。
传统的小龙虾口味已经无法满足年轻消费者的需要，商家在餐品上不断创新，研发出蛋黄、冰醉等等新口味，在产品呈现形式上为了满足夜宵送餐需求，从外包装、用餐器具匹配上都做足了功夫。
食亨外卖研究院的专家告诉内参君，活动营销是产品面向消费者必不可少的，夏季又恰巧是各大活动，体育赛事的热选季节。这为商家带来更多天然的流量和热度。
某连锁品牌负责人表示，2018年夏季世界杯期间，食亨的运营人员通过食亨自建的大数据中心“i食亨“的后台数据进行分析，在品牌原有的菜单基础上，提出了全新的优化运营方案。
世界杯期间食亨的全新方案大受欢迎，单量创造历史新高，甚至创造了单日销售记录，7月销售额同比增长超4倍。
今年的夏季，赛事和节日相对平淡，则对外卖商家的“造节能力”提出了更高的要求。创意切入，卡准节点，多渠道造势，配合成套的新品和促销方案，才能实现“名利双收”。
食亨服务的一家全国连锁的卤味品牌，夜宵时段的运营过程中，系统发现华南地区虽占该品牌全国夜宵订单的30%，运力却比其他地区稍弱。
运营人员立即与平台沟通解决夜间运力问题，并添加该地区的夜宵元素加深品牌认知度，成功吸引更多顾客到店下单。
食亨专家还指出，由于夏日夜宵时段点单较为集中，很多问题易集中性爆发，这就要求商家、线上运营人员要好内功心法，并能够及时发现处理问题。
在夏日夜宵时段的点单高峰期，容易出现异常闭店，带来单量损失常可惜的。应及时检查库存，合理备货，特别是在节假日、活动促销的时间，应准备充足。
食亨外卖研究院的专家在实际运营中遇到过类似的案例，通过“i食亨”系统门店异常，帮助某数千门店的连锁品牌两月内关店次数环比下降近25%，使订单量上涨近40%，销售额同比17年食亨未运营前上涨50%。及时为商家损失，并增加收益。
夏季是容易爆单的时段，运营管理不当反而会产生更多的差评。除了菜品问题外，操作失误、爆单时间包装不当、产品漏送等问题是差评的主要原因。
门店的管理操作也至关重要。由专业的培训师定制化培训内容定期培训，加强门店外卖运营水平的优化，改善门店外卖运营流程，提升门店运营效率，才能打造优质外卖品牌，树立品牌在消费者心中的形象。