精酿鲜啤的好坏，很大一部分跟发酵有关，发酵的好了，酿出喜马拉雅山雪怪的啤酒肯定会很好;反之则会很差。今天我给大家介绍一下发酵罐的特点及发酵工艺。
1、温度控制：控制不同的发酵温度有各自的优缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。
2、浓度的控制：麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，降糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间；反之，则应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间。
3、发酵时间的控制：发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。
这些就是发酵罐的特点及发酵工艺。因为我用的是郑州大帝科技的设备，所以就按照他们的设备特点进行介绍，供大家参考。返回搜狐，查看更多