手纹乱用雅大酿酒设备、酒曲和酿酒技术酿的酒到底是什么香型的?用雅大酿酒设备酿的酒属于清香型的，那小型清香型白酒在酿造过程中，要注意哪些点呢?
的散装白酒，其主要香型为浓香型和清香型，酱香型白酒因为工艺流程复杂，所占份额不大，其实散装白酒大都是清香型的。
要做到酿造生态化，就要选择好曲、好水、好粮来酿酒，要酿造过程中，要进行严格的质量管控，将酿酒工艺的所有细节做到细致，做好白酒酿酒设备及相关酿酒器具的清洁工作。
传统白酒生产劳动强度大，劳动条件差，为此，我们要在传统工艺酿造的同时，我们一定要购买更节能、更环保、操作速度更快的白酒酿酒设备酿酒，实行机械化生产(推荐阅读：雅大偷偷动了酿酒设备的这个部位，瞬间省力40%)。
机械化生产，不但降低劳动强度，改善劳动条件，而且便于标准化，使产品质量更为稳定。白酒机械化必将有力推动和促进清香类型白酒健康、有序持续发展，开创新局面。
随着科学研究的不断深入，清香类型白酒的呈香呈味物质有了更多的发现，呈香呈味成分的产生机理和功能微生物应用的探索，为清香类型风格个性化的形成提供了理论支持，清香类型白酒企业必须进一步解放思想，突破单一香型工艺千年不变的禁区，吸收兄弟香型白酒工艺的精华，为己所用，传承又创新，依靠科技进步，走发展自己独特风格白酒的新。
小曲新香型白酒在酿造过程中，我们一定要酿造生态化、生产机械化、风格个性化和品种多样化，只有这样，我们才能酿出真正有竞争力的美酒。
我们一定要以当地市场销得好的清香型白酒为基础，并在此基础上做一些创新，加入一些自己的元素在里面，形成自己的特色。
微创新是“醉”好的创新，很多产品，就是因为在一些小细节上做了一些小小的改动，其性能却大大的提高，销量也是一个天上，一个地上。
雅大酿酒设备厂家的高产酒曲，是以麦麸、玉米粉、大米粉、曲种、中草为原料制成的小曲，主要用于小曲清香型原生态白酒的酿造。
用雅大小曲酿造清香型白酒，即能传统酿酒的口感，又能新工艺酿酒的出酒率，口感绵甜醇厚。
陈酒水米粉辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养，换匾，并匾→装箩，出箩→晒干。
大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和小曲为例作一简单介绍。
1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20%~30%。
3．入房排列：曲室温度预先调节在15℃~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3 厘米，每层上放置芦苇秆，再在放置一层曲块，共放三层。
4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38℃~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5. 晾霉：曲坯品温升至38℃~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36℃~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45℃~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可门窗调节品温，保持44%~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50%~70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44℃~46℃降到32℃~33℃或更低，后火期3~5天。
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