说到酒，中国自然是当之无愧的酿酒始祖，我们的酒历史可以追溯到公元前2000年前的夏朝。说到中国酒，不得不说的便是中国的“酒曲”，可谓之”一方酒曲，酿出一个品牌的名酒“。你也许在电视广告上听说过“洋河大曲”的名字，当时你是怎么理解这个“曲”的含义呢？
我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒 称为红曲酒，它具有色泽鲜艳；
以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在生长而制成，统称大曲。一般用于蒸馏酒的酿造；
用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成，这种曲主要用于酿造白酒/黄酒。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小，发生热量少，适用于中国南方温热的气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒。主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，用麸曲酿造的白酒产量占全国白酒总产量的70%以上。
中国传统的酒，无论是白酒还是黄酒都是用粮食（米、麦高粱、玉米等）酿造，而这些粮食上缺少一种让糖分解的酶，因此需要人工加入“曲”，酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成酒精。各地制曲的方法和工艺不同，因而酿出来的酒各有特色，形成了中国各地酒风的差异。
说到我国的酒要加曲才能酿造，你也许会问洋酒需要加曲吗？我们的回答是否定的，因为洋酒多以水果、甘蔗原料等本身含“曲”，所以洋酒酿造大多不用加曲，但是如果洋酒使用大米、高粱、玉米等粮食酿造的话也需要加曲才能酿造，只是国外的曲和中国的曲叫法和外观也有所不同。
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