梅亮是垫江梅咂酒的第十四代传人，自幼跟随父亲梅天万学习酿酒技艺。通过在药配方，用药数量，温度掌控，发酵时限，酿造时令等方面反复研究与实践，在先人的基础上不断改进和创新，完善了“窖中窖”复式发酵术的系统技术，不仅把“垫江梅咂酒”祖传技术换代升级，更让“垫江梅咂酒”香飘四海。近年来，梅亮发明了3项酿酒技术，生产“梅咂酒”系列产品，深受用户青睐，多次荣获梦见杀人不见血商业委员会、中国西部农产品组委会“消费者喜爱产品”称号，2008年荣膺垫江县“知名商标”。梅亮还被县科协吸收为科技工作者。
“万颗明珠一瓮收，君王到此也低头。双手捧住擎天柱，吸得长江水倒流。”这是太平时期，翼王石达开西征入川，品尝到醇和怡畅的咂酒后，即兴作的一首赞美诗。梅亮谈起梅咂酒十分兴奋。
据记载，咂酒是我国一种已有近3000年历史的低度醒糟酒，垫江梅咂酒也有千余年酿造历史，是目前我县有文字记载传承最早的咂酒，生产工艺源于18世纪初垫江县梅家场（今永安镇）永安梅氏家庭作坊。梅亮介绍。
梅亮的祖辈梅普有八个儿子，都在街上或县里经商，梅普则在场上开了一家酒厂和麻糖厂。由于梅普治家有方，加之儿孙后代个个勤劳，一家老小生意做得红红火火。梅普酒厂和麻糖厂的工人由于工作辛苦，闲暇时就爱用麻糖下酒，不料有一回，生意好得很，把酒卖得一滴不剩。工人们和梅普都酒瘾来了，就把锅里的水倒进了装满酒糟的大缸里，酒糟经开水浸泡后，大家都觉得很好喝，于是就改酿成了如今的咂酒。
上世纪80年代初，在涪陵展销会上，有个在地委工作的垫江人，一次就购买了20多坛梅咂酒。地委领导喝了后，赞不绝口，垫江要着力发展永安咂酒。祖辈就抓住这个机会，打出梅咂酒的牌子。
“十年代，父亲梅天万经营时，每次酿造几百上千斤高粱，装几十坛咂酒，规模有限，且咂酒坛又是本地烧制的土陶器品，形状很不美观，虽酒味甘甜，却只能靠喝酒人口口相传，宣传的深度和广度都不够。”梅亮说，真正扩大规模生产，全面提升品牌效应始于2004年，得益于永安镇党委大力支持。
“以前乡里摆酒宴，每桌一坛咂酒，用细竹管吮吸，八人围坐四方，顺时针传递咂酒坛，你方喝罢我又喝，虽然热闹，但很不卫生。”梅亮说，在传承传统咂酒工艺的基础上进行了创新，一改过去多人共饮一坛酒的习惯，创立了“单人单罐”的咂酒新，把酒坛换成酒罐，咂酒罐有大有小，或一人喝一小罐，或多人喝一大罐。同时，还发明了梅氏独家创造的“窖中窖”咂酒技术，使得梅咂酒口味更加纯正、独特。
走进永安梅咂酒生产作坊，就会看到梅亮正在对梅咂酒进行包装，桌上摆放着四五种不同颜色、形状和花纹各异的特制的紫砂土陶酒罐及釉彩陶罐，古朴别致，富有特色。其中，一个六角形的酒瓶上刻有栩栩如生的桃花，正面刻有商标以及“砸酒液体”几个字，很是精致。
“我们出售的梅咂酒分为固体和液体两种，不同酒瓶装的酒保存时间长短也不一样。”梅亮说，我们酿造的梅咂酒大多选用本地的优质红高梁为原材料，无任何添加剂，配以糯米、红枣、枸杞、天麻等滋补佳品等，采用富含多种有益矿物质的山泉水，经过煮、蒸、凉、发酵、窖藏等多道工序。产出的酒大概能够保存1-5年，保存的时间长短可以根据酒瓶来区分。现在有十多种盒装包装，少的能装3-6瓶，多的可以装下12瓶。
走进发酵室，顿时一股香气扑鼻，酒香纯正而不郁浊。梅亮说，一般是加冰糖和开水灌到咂酒罐里面，待开水可以喝时，用一根很细的竹竿子（底部要用纱布包好，起到过滤作用）来喝，酒味绵甜而不酸涩。也可以加一两或二两白酒，会有点微辣，但不刺激喉咙，酒性平和而不浓烈。
梅亮介绍，梅咂酒是低度酒，酒度为15度上下，老幼皆宜饮用。梅咂酒不经蒸馏，富含多种氨基酸，是一种绿色饮品。由于采用梅氏独创的“窖中窖”复式发酵酿酒工艺，发酵、酿制时间充足，蛋白质、氨基酸充分，产生人体所需的蛋白质和多种氨基酸及微量元素，香味浓郁，滋味鲜美，原汁原味，甘甜爽冽，营养丰富。适当饮用此酒，可以促进新陈代谢、清热解渴、舒筋活血、健脾开胃、醒脑提神，夏能解渴、冬可御寒，有强身健体、益寿延年之功效。
近年来，永安镇党委、高度重视和大力支持咂酒产业发展，把咂酒产业列为永安“四大经济板块”的首选产业，把咂酒产业确定为永安镇经济发展的“一号产业”。为全面提升咂酒产业整体素质和效益，提出了把永安镇打造成“中国咂酒之乡”的目标，垫江梅咂酒这一古老的传统工艺迎来了难得的发展机遇。
而今，垫江梅咂酒已成为垫江的优质品牌特产，是垫江的文化名片，曾多次参加重庆、广州、贵州、上海等地的大型商品展销会，因工艺独特考究，在重庆及周边地区享有盛誉，美名远扬，香飘四海。
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