“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麦净”，大米/糯米，质地，蛋白质、酯肪含量低，酿出来的酒醇和、爽口，并带有特殊的米香。
说到米酒，在这里给大家介绍另一种业内大名鼎鼎，却不被广大喝酒爱好所熟悉一种米香型白酒——广东豉香型米酒。
豉香型是米香型酒的一种延伸，最大的特点就是蒸出的米酒要用肥猪肉蕴净陈化，酒质清亮透明而且豉香悠长。
而高淀粉农作物，如果用固态发酵，膨松性、透气性不好，温度不好控制。所以大米更适合于生料液态发酵、熟料液态、带金字旁的女孩名字半固态法发酵。
蒸粮：重要的是散。将米饭蒸散，可有利于米饭摊凉、拌曲以及发酵过程中的酶系和微生物流动和交换。
拌曲原则：拌曲温度是一个比较关键的指标。下曲温度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，冬天控制在33-36度为佳。