潜江日报讯（见习记者 张棣）“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”能喝上一壶美酒是一件令人陶醉的事情。王场镇一位22岁的咸宁小伙，用玉米、荞麦、高粱等酿造出一坛坛口感醇香的土烧，令小镇居民大饱口福。
小伙叫吴简军，他的小酒坊位于王场镇东岳街3号。还没走进酒坊，淡淡的酒香就已经随风飘溢而来。走进去一瞧，只见一坛坛精心酿制的土烧包装精美，整齐划一。
走进小酒坊，他正在忙活，把刚刚蒸好的玉米进行发酵，他说：“蒸好的玉米进酒池发酵前，要先堆放在室内露天发酵24小时，等产生酒香后再放进酒池。”
吴简军之前一直在广东打工，5年前回家跟父亲开始学习酿酒，因有亲戚在潜江，去年来到王场，开了这家“正苞谷酒厂”。
“店里售卖玉米味为主的粮食土烧，王场就我一家卖玉米土烧，此外，还有荞麦味跟高粱味的，全部秉承传统工艺酿造。”吴简军说。
吴简军家里几代人酿酒为业，家乡通城毗邻著名酒都湖南岳阳，酿酒历史悠久，当地不少农家都会酿酒。
见我很好奇，吴简军把我带到后面小院。院子一角，两只1米来高的钢罐里热气腾腾，“早上五点开始煮玉米，一直到煮成玉米糊，一天用掉四五百斤玉米。”
吴简军现场演示了起来，一边煮一边用大铲子不断在罐子里搅拌。“酿酒离不开选料，最好要以玉米、荞麦、高粱等为主，原料要颗粒饱满，颜色光亮为最佳，选好的材料经过浸泡，就可以投料蒸煮了。”
搅拌了几次，罐子里沸腾的水汽声安静许多，吴简军再添加点水继续煮，他说：“酿酒过程中，每一个细节都要把握到最好，特别是温度的控制，入窖时温度过高或过低，都不妥当，否则酿出的酒会有酸味。”
说比做容易，更多时候是靠“看”，靠“闻”，而不是“尝”。吴简军说：“酿酒有经验后，只闻香气就知晓酒的品质如何，或看酒花形状就可知酒的度数。”
待原料露天发酵24小时后，就可装入酒池内发酵了，经过发酵糖化，大概十来天后即可提取蒸馏，蒸馏完成后，酒就可以出炉了。酒是越陈越香，提取的酒液还得放上一段时间，再拿出去卖。
目前，从酿造到销售都是吴简军一个人在忙活，各种口味的粮食土烧一年大概能产1.5万来公斤，去年仅玉米土烧就产0.75万公斤，“一年中春节前两个月最忙，每天能卖掉百来斤，基本都能卖光。”
“春节时最开心，带上自酿的土烧回家给亲朋好友品尝，大家都说好喝，心里满满的都是自豪感。”吴简军说。
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