自酿酒受到不少福州市民喜爱
福州新闻网8月5日讯近日，一则“喝自酿葡萄酒等于”的消息在微博和微信上被疯狂转发。据湖南一家报道，近日当地有位张先生喝自酿的葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，医生称是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。自酿葡萄酒真的有毒?记者为此进行了调查。
自酿酒传统与时尚并存
喝自家酿的酒是福州许多地区的传统习俗之一。在福州民间，“酿青红、过冬至”的习俗一直保留至今。因为从冬至日到来年开春的这段时间，气温低、水质清，可有效地杂菌繁殖，确保顺利酿酒发酵，又能使酒变得更醇香，此时的酿酒活动也称为“冬酿”。
在城市里，虽然很多人家中并不具备酿酒的条件，但有些市民仍偏爱手工酿造的酒类。“家酿酒价格便宜，口感比较正。”家住竹林境小区的张依伯说，“家酿的酒半公斤只要十多元，比起市面上几十元的葡萄酒来说，便宜了很多。另外，上不时报道假酒的消息，还有的商家往酒里兑色素、香精等，我们觉得还是家酿的酒喝着放心。”
昨日，记者在上下杭一家农家自酿酒老店看到，这里有各色自酿的酒，葡萄酒每公斤24元，草莓酒36元，竹叶青36元，枇杷酒36元，青梅酒36元……不少老街坊是这里的常客。
同时，一些时尚的年轻人也开始玩起了自酿酒。“一粒粒选葡萄，一颗颗捣碎，一点点过滤，最后酿出纯手工、无添加、绿色环保的酒，这个过程感觉特别开心。”福州一名自酿酒爱好者说。
在网上记者也找到了许多DIY葡萄酒的器具，从数十元简易的密封桶，到价格上千元的不锈钢发酵桶，有的还带有出酒阀、温度表、不锈钢滤网等。
网传“喝自酿葡萄酒等于”
“喝自酿葡萄酒等于，!”近日有人在微博、微信上转发一则消息。据湖南一家报道，当地有位张先生喝自酿的葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊。家人将他送医救治。医生称是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒，张先生险些因此失明。
有医生表示，自酿葡萄酒容易细菌超标，而且会产生甲醇、杂醇油等不可控制的副产品，还会产生细菌。工厂大批量生产时，会有去除甲醇的工艺，但是家庭少量酿制葡萄酒无法做到。人体摄入了过量的甲醇，就会产生头痛、眼睛不适等中毒症状。
专家：自酿酒甲醇含量低不足以引起中毒
记者昨日采访了福建省营养学会会员、公共营养师朱屾山，他表示，自酿葡萄酒的确会产生甲醇，但甲醇含量低，并不足以导致人中毒。不过，在自酿葡萄酒的过程中，由于家庭所使用的容器没有消毒，而且有些葡萄上的农药没有清洗干净，这就导致在自酿葡萄酒的过程中微生物大量繁殖、细菌超标，从而导致饮用者出现腹泻等情况。
专家提醒，自制葡萄酒很难把握好发酵的过程，居民即便使用最好的葡萄，酿制过程中也没有办法做到每一步都检测。
自酿葡萄酒中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高;另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该小心，避免此类有毒、有害物质危害身体。
“还有一些老人，喜欢买烂水果酿酒，觉得这样便宜，这是不可取的。霉变水果含有大量病菌，酿酒后，这些病菌仍然存在。”朱屾山表示。
作者：黄成锟 文
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