要想降低创业风险，就必须做好市场定位与分析顾客群体，也就是早餐店经营之前，首先调查与分析自己的早餐产品，了解清楚这些产品是通用型早餐还是特定型早餐，究竟适合什么样的目标客户群体、有什么特色？哪些才是你的潜客？哪些人喜欢购买？哪些人压根不会考虑买？社会上有各种各样的消费人群客户，你可以分别从年龄、性别、职业、户籍、消费习惯上加以分析。
由于老年人免疫系统较弱，且大部分是靠其儿女供养，因此他们选择的早餐的共同点：无脂肪、无糖、不上火、较柔软、易咀嚼、不粘牙、含钙高、营养高、水分多、价格低。因此，在开店之前，要先调查清楚该地区是否老年 人偏多,是否打算做老年人生意,如果答案是Yes的话，则研发生产的早餐食品应与这些特点相吻合……
中年人是社会的生力军，正值壮年时期，身体素质较好、免疫力也较强、经济上也较富有，因此他们选择的早餐往往有这样的共同点：脂肪少、糖分少、口感好、色香味俱全、营养较高、价格贵点没有关系。因此，如果你想开家单价较高的早餐店，顾客群体的定位应放在中年人身上。
青年人则是社会的新型人类，他们往往还是大学生或是毕业出来工作不久，有着非常健康的体魄与旺盛的精力，拥有较的思想与另类的思维，对的积识较为淡薄，他们喜欢的早餐的特点：色、香、味第一，新鲜、有特色、较营养、高价格，同时他们对食品的忠诚度也不高，喜欢换口味、新花样。因此，如果你想经营年轻人一族，经营的产品不仅要与上述特征相符，同时还得经常创新，准备多品种经营。
小朋友们往往是指幼儿、小学生一类的人群，他们年龄偏小，身体抵抗力差，且是纯粹的消费型人群，因此，经营他们的早餐就必须注意以下特点：健康、清淡、高营养、低价位。若想经营好这类客户，就必须在卫生与健康上下功夫，同时在口感与新颖奇特上下功夫。
男性客户对早餐食品没有太多要求与，关键是卫生、健康、营养、低糖、低脂肪、口感佳。女性客户则除上述外还偏重于美容效果与保健效果，最好是能“青春永驻”的早餐食品，这样将会大大受到女性朋友的青睐。
全职太太有部分是自己在家做早餐供全家人吃的，也有部分是在采购当天的生活用品时附带采购或早餐的，这些多数为中老年妇女，因此她们喜欢的早餐可归纳为女性客户所要求的早餐。
上班族往往早上比较匆忙，平均一位顾客在店内逗留的时间不会超过十分钟，有的人甚至买了早餐转身就走，或边吃边走，或干脆提到公司里吃，在这种情况下，顾客对早餐的用餐要求也就降到了最低，他们更看重的是早餐的口味与价格。
本地客户往往喜欢本地口感的早餐食品，由于他们是土生土长的，因此往往对一些本地的老店较为熟悉，也较为认可，因为从小到大都是在这些店里吃早餐的，因此，经营这类客户，就必须做出本地风味的早餐食品，而且把早餐店投放到本地人聚居的地方较为合适。
外地人聚居的地方则要看哪几个省份的偏多，因为每个省份、每个地区都有自己独特的饮食文化，而且他们对饮食品种与口感的喜好也不尽相同，因此，在确定早餐店的具体地点之前，最好能了解该地区是本地人多还是外地人多，哪几个省份的人偏多，他们偏向于什么样的早餐食品，他们喜欢什么样的早餐口感。
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