赵霖中央保健委员会预防保健会诊专家
1946年11月出生于上海市。1985年调入中国人民解放军总医院，同鲍善芬研究员一起创建了微量元素研究室，任该室主任，从事微量营养素的营养生理等科学研究。
导读
原卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会预防保健会诊专家赵霖教授在食疗营养方面很有一手。本文整理了赵教授的讲座内容，教你“寓医于食”！降脂方、护心方、腰痛方、养胃方、消肿方、便秘方、防癌方......
1
山东人吃大蒜抗病毒
2003年SARS期间，我在电视台做节目时问主持人：请您给我报一下山东省“非典”的发病率。主持人回答：只有1例输入病例。
这是为什么呢，大家想一想为什么SARS闹在广东，不闹在山东呢？
首先，山东是孔孟之乡，山东人爱吃大葱大蒜。大葱大蒜，又被称为“地里长出来的青霉素”。同时，山东的老百姓在春天还有一种时令饮食，叫“小豆腐”。
有钱人用豆腐，没钱的用豆腐渣，和地里的各种野菜混合起来吃，里面有蒲公英、鱼腥草（中医用于治疗肺部感染的特别有效的中药）、荠菜（古人说“春吃荠菜赛仙丹”），还有苦菜等等。大家看看，这些野菜，都是有抗病毒能力的中药。所以，山东人不得SARS是有科学道理的。
2
菜花是乳腺癌患者“救星”
菜花原产地中海沿岸，18世纪中期欧洲有一种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治疗肺结核与咳嗽疗效甚好，救了不少穷人的命，故菜花有“穷人医生”之美名。
我们研究发现，患胃癌时人体内血清硒水平下降，胃液中维生素C的浓度也低于正常人。菜花不但能够补充硒和维生素C，还提供丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变，遏制癌肿生长，对防治胃癌、乳腺癌有效。
现在得了乳腺癌的病人，或是要预防乳腺癌的人，就应该多吃菜花。因为，乳腺癌与体内雌激素水平有关，菜花含有一种含氮化合物吲哚，能降低体内雌激素的水平。从而阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。
3
胆固醇高每天吃两块红薯
现在很多人一体检就查出来胆固醇高，跑过来问我吃什么药？其实我说每天吃2块红薯就可以解决！
红薯含8%的膳食纤维，大多是可溶性膳食纤维，通便功能很强。李时珍曾说过，“红薯食之使人长寿少疾”、“红薯能补中和血，暖胃，肥五脏，充粮食延年益寿”。
日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可以每天早晚吃两块红薯。
4
心脏不好多吃些土豆
很多人觉得土豆不就是“淀粉疙瘩”么，能有啥厉害的？其实土豆含碳水化合物高达15%~25%，超过其他所有的蔬菜，其含蛋白质也比一般蔬菜多，因为土豆产热量高，在欧洲普遍作为主食。有人曾经说：“如果没有土豆，就不会有欧洲的工业革命”，原因是当时广大工人群众赖以生存的主要食物是土豆。
更重要的是，土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全患者，均有不同程度的浮肿，常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丢失，导致低钾倾向。
因此，常吃土豆既可补充钾，又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。
5
糖尿病多喝“六级茶”
有一次到北京东城的一个茶叶店，发现好多老人在那儿买一种叫绿珠的茶，因为绿珠是粗老茶，所以价格特别便宜，二十块钱一斤。一般把茶分成一级、二级、三级等等，它大概属于六级茶了，就是很差的茶叶。
我问他们买这茶叶干什么？他们告诉我说这茶能够治糖尿病。我请教了一位老中医，他说这种便宜的老茶，拿回家得用凉开水沏很见效。后来一查资料，古代医书中记载很清楚，粗老茶能够治“消渴症”。
此外，日本国内现在都用这个方法，他们把老茶树的叶子摘下来，然后泡水让糖尿病人喝，其实大家不知道这些六级茶、所谓最差等级的茶，里面茶多糖的含量是一级茶的两倍，而茶多糖是公认的具有很好降血糖、降血脂功效的物质。
6
茄子生吃可降血脂
1992年我们当时开展了一个全国中风调查，调查结果发现，全国中风发病率最低的民族是傣族和彝族。一次机会去了西双版纳，我特地到傣族的居民的家里去调查，发现他们吃的蔬菜种类非常多，有很多吃法非常健康。
比如说茄子，当地农村有些小孩把茄子拿起来，生的就这么啃着吃。可大部分人现在怎么吃茄子啊？许多食堂餐厅一做就是“油焖茄子”，由于茄子特别能吸油，炒一个茄子得搁多少油进去啊！我们到社区做营养调查，发现有的居民家里炒一个茄子就要用二两油。
如果茄子生着吃，或把它蒸熟了拌醋、拌蒜吃，就是健康。因为茄子有很强的吸附脂肪的功能，有降脂、降胆固醇的能力。
7
老人多吃栗子防治腰腿痛
栗子对老年人的腰腿痛有非常好的食疗效果。老年人肾亏、腰腿无力或小便频数者，早晚各细嚼慢咽生栗1～2枚，常食有效。吃的时候要生吃细嚼，把它嚼成浆，然后再慢慢咽下去。
唐代诗人杜甫年迈时患脚气病久治不愈，一老农见状，献方说：“以栗去壳捣烂，早晚生食或煮汤食即愈。杜甫依方而行，半月后脚气病果愈。”以前，有一个邢台的老干部特地到我这儿给我送了一面锦旗。就是说，他半年之前听了我的报告，吃了半年栗子，他的腰腿疼全好了。
8
胃口不好吃点醋泡生花生
花生我们叫“长生果”。如果老年人发现胃口不好，堵住了，你就弄几颗生花生仁仔细嚼，嚼完咽下去。我前两天刚从洛阳回来，在那的一个饭店吃饭，发现有一个凉菜做得非常妙。它用的是生花生仁拿醋泡，这个菜具有非常好的消食作用。
花生含有3种保健成分：
1.白藜芦醇可抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不仅可防治冠心病、高血脂，且可抑制肿瘤发生。
2.花生仁含的β-谷甾醇生理活性很强，有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能降低血清胆固醇水平，预防和治疗高血压、冠心病。
3.花生中含的木樨草素，有降压作用。
花生还含丰富的单不饱和脂肪酸，花生油中不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量80％。食用花生可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止动脉粥样硬化和冠心病有效。
9
老年人便秘多吃菠菜
现在老年人便秘比较多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《随息居饮食谱》认为，菠菜能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。
同时，美国哈佛大学研究发现，菠菜对保护我们视网膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。常吃菠菜，还可增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育。对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有很好的效果。
10
从怀孕开始就吃山茶油
真正的好油都是冷榨油。包括买橄榄油，都要看看是不是冷榨橄榄油。我们国家有几种油都很好。一个就是胡麻油，还一个是咱们吃的香油，花生油也不错。
其中，我觉得最好的是山茶油，也叫茶籽油。山茶油又叫“爱妻油”，因为它的发烟点特别高，220℃才冒烟，所以用山茶油炒菜，厨房里面就没有油烟。
山茶油有助于产妇的产后恢复与调理。在台湾称为“产子油”、“月子宝”,茶油在民间又叫“补奶油”、“长寿油”。目前我们国家的妇女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性产后永远性肥胖。
你要想不胖，怎么办呢？从怀孕开始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油炖鲫鱼。因为，山茶油里的油酸含量比橄榄油要高，油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。
普通食用油吸收后，会部分聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的单不饱和脂肪酸油酸在体内能与分解酶反应，转化为能量，从而阻断内脏及皮下脂肪生成。
11
萝卜最好生吃细嚼
常言道：“萝卜上市，郎中下乡”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这些民间谚语其中都隐含着萝卜所具有的防病、治病功效。我国科学家通过研究发现，萝卜中含有抗肿瘤、抗病毒的活性物质，有效成分为双链核糖核酸，它是刺激机体细胞产生干扰素的“干扰素诱生剂”，对食管癌、胃癌、鼻腔癌、子宫颈癌细胞均有显著的抑制作用。
我们日常经常食用的白萝卜、青萝卜和心里美萝卜等都含有这种抗癌成分，但如果想让干扰素充分释放出来，最好生吃细嚼，而且在吃萝卜半小时内不要吃别的食物，这样就能有效发挥作用。因为，这种抗癌成分对口腔中的核糖核酸酶耐受性相当高，如果不细嚼，直接吞咽不容易降解。一般来说，每天或隔天吃100~150克即可。萝卜是降气的，跟人参不能一块儿吃。如果你觉得身体比较虚，就不要多吃萝卜。咳嗽初期喝一点萝卜汁就可以压下去，因为它“降气”。如果你感觉吃萝卜太凉，可以搭配一点姜。
12
油菜可以消肿化瘀
油菜既可消肿又能化瘀。唐代名医孙思邈头部曾长一肿物，疼得死去活来，忽然想起古书中有芸苔（油菜的学名）治风游丹肿的记载，于是立即取油菜叶捣烂外敷，很快肿痛停止，此病得愈。后人也随之仿效，外用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、无名肿毒等。
油菜性凉味辛，归肝、肺、脾经。油菜含膳食纤维丰富，可促进脂类排泄，减少脂肪吸收，促进肠道蠕动，减少便秘发生，对预防肠癌有好处。油菜中还含有类似植物激素的物质，可增加某些酶的形成，从而吸附分解某些致癌物质。对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养作用。
13
便秘每天十滴醋
便秘是个老大难问题，其实我们的山西老陈醋比很多药都管用。
因为，陈醋中含有丰富的氨基酸和大量具有促进消化功能的酶类，能促进肠道蠕动，而且没有毒副作用。
每天早上空腹，一勺蜂蜜加十滴陈醋，就着一杯温水喝进去。一个星期左右就能有效果。■
【延伸阅读】
美国癌症研究所推荐的抗癌食物清单
1
最容易被人忽视的几种癌症信号
癌症是目前最难治疗的一种疾病，一旦到了癌症晚期，几乎很难被治愈。因此，如果能在癌症早期就发现病症、早点接受治疗，就有很大的机会能远离癌症的困扰。下面给大家介绍最容易忽视的几种癌症信号，供大家参考。
乳房变化
一旦乳房出现变红的现象，那就可能是隐藏一种信号，这就是一种罕见却发展迅速的乳腺癌——炎性乳腺癌。根据华盛顿大学医学院肿瘤学家指出，一旦乳房上出现一些皮疹并且是在几个星期之内都不会消失的话，那就要注意了，就要及时就医。尤其是乳头出现内陷、溢液，那就一定要去医院检查了。
非经期出血或其他异常出血
如果月经原本非常规律，出现了非经期出血，一定要去检查。绝经后阴道出血更需要重视，因为可能是子宫内膜癌的症状。
疼痛
随着年龄的增加，女性常会抱怨身体这疼那疼，有的很具体，有的则难以形容。那些持续时间较长且难以名状的疼痛更需要警惕。
消化不良
持续的消化不良可能是食道、咽喉或胃癌的征兆，因此不能掉以轻心。
原因不明的消瘦
如果之前没有节食或者大量运动而莫名奇妙地消瘦、体重1个月内减轻超过4.5公斤，就该看医生。甲亢是常见病，会使体重下降，但要留意消瘦也可能是癌症所致。
腹胀
女性腹胀很常见，许多人不以为然，但它有可能是卵巢癌的症状。此外，还有下腹或骨盆疼痛、吃点东西就饱及尿频、尿急等问题。如果腹胀每天发生，持续几个星期不缓解，就该去医院检查。
2
最新抗癌食物清单
美国癌症研究所（AICR）网站就一直在推荐抗癌食物，且根据临床研究数据一直在补充更新：
多半是因为食物中含有矿物质、维生素、植物素。
这些在实验室显示出抗癌作用的元素，越来越多的被搬到临床。很多研究证据都表明，在膳食中加入这些食物，有直接的抗癌效果。
因肥胖会增加11种癌症的患病风险，全麦食物、豆类中含有丰富的膳食纤维，蔬菜、水果卡路里非常低，它们都能通过控制体重实现间接抗癌。
我们现在吃到的苹果，其实是起源于东亚的一种野生苹果。野生苹果的基因多样性使其演变出了现在的1000多种品种。
苹果富含膳食纤维和维生素C，一个苹果中含有日常推荐量10%的膳食纤维和维生素C。肠道菌群还能利用膳食纤维中的果胶产生对细胞有益的化合物。
抗炎抗氧化的槲皮素、表儿茶素、红苹果中含有的花青素、苹果皮中含有的三萜类化合物都使具有极强的抗氧化能力。
2、蓝莓
蓝莓原产于北美，现在在水果中的受欢迎程度不亚于歌手中的摇滚明星。一个主要的原因就是其可以增强记忆力。丰富的花青素也使它拥有“独特”的蓝色。
蓝莓是所有水果中抗氧化能力最强的。蓝莓中含有丰富的维生素C、维生素K、锰元素，还有膳食纤维。
3、西兰花和十字花科蔬菜
呈“十”字的花瓣形状，是十字花科植物名字来源。西兰花是最有名的十字花科蔬菜，其他有名的还有球芽甘蓝、油菜花、卷心菜、花椰菜、白萝卜等。
十字花科蔬菜完全不含淀粉。几乎每种十字花科蔬菜都含有丰富的维生素C、锰，一些深绿色的蔬菜还含有维生素K。
叶酸、维生素B、镁、膳食纤维、类胡萝卜素、花青素等也能在部分蔬菜中检测到。
4、樱桃
咖啡能否抗癌，一直以来饱受争议，还有一些研究显示咖啡会提高癌症风险。
目前，咖啡目前已经被移除“2B类致癌物”名单，还有越来越多的证据表明咖啡能降低癌症风险。
关于咖啡的抗癌机制目前仍不是特别明确，咖啡的成分也会随着咖啡豆的改变而改变。总体来说，其中含有维生素B和植物素，有抗氧化作用。
6、蔓越莓
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
蔓越莓生长在北部低洼的沼泽地里，它天然的抗坏血酸作用长期以来受到水手、航海者的青睐。
现在你可能知道蔓越莓汁可以预防尿路感染。但对于大多数女人来说，蔓越莓独特的风味和颜色，使它的意义早就已经超越了食物。
同样是富含维生素C和膳食纤维。花青素、熊果酸、苯甲酸等，使它有极强的抗氧化能力。
7、亚麻籽
无论是营养学领域还是药物领域，亚麻籽都是研究者的“宠儿”。
亚麻籽含有优质镁、锰、维生素B1、膳食纤维，富含矿物质硒，还能提供蛋白质和微量元素铜。亚麻籽中的脂类还含有omega-3脂肪酸。
亚麻籽富含植物类雌激素如木脂素，因此很多研究都集中在其能预防乳腺癌上，近年来还有研究亚麻籽在前列腺癌和结肠癌中的作用。
8、西柚
豆腐、豆浆、豆奶、豆类发酵品等是我们日常生活中重要的蛋白质来源。此外，大豆含有丰富的植物性雌激素，膳食纤维、钾、镁、铜、锰、铁等。
大豆还是多不饱和脂肪酸ω-6和ω-3的优质来源。
但是，由于豆类食物做法丰富多样，有些在制作过程中会对营养素有不同程度的损害，不能一概而论。
11、冬南瓜（南瓜）
南瓜含有优质维生素A，丰富的维生素C、类胡萝卜素、钾和膳食纤维。
12、茶
此处推荐的茶是传统意义上的来源于植物树叶的白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶，并非来源于根茎、种子花朵等的花草茶。
茶中的营养素也取决于茶的种类。总体上说，茶中含有咖啡因、儿茶酚、茶红素和茶黄素等。
研究更多的集中在绿茶与癌症上面，因为绿茶中有丰富的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。
但是，通过回顾过往文献，AICR目前还不给出其预防癌症的确切结论。
13、核桃
在所有的坚果类食物中，富含ω-3的核桃抗癌的作用被研究的最多。
核桃中的亚麻酸、鞣花酸、类黄酮都是实验室里受欢迎的抗癌成分，动物实验显示其能减慢乳腺癌和前列腺癌的进展速度。目前也有几十个研究探索核桃的抗癌作用。
但AICR认为证明坚果类抗癌作用的证据有限，不给出确切结论。
14、全麦
包括糙米、燕麦片、玉米、全麦面包、大麦、荞麦、干小麦、小米、高粱等。全麦食物中含完整的营养素，包括膳食纤维的麸类、淀粉胚乳等。
全麦食物中超多的营养素，使研究者很难说明它如何抗癌、哪些成分能抗癌。
其他
以上14种食物是已经回顾过往文献、得出确切结论的，AICR网站目前正在更新的有5种食物，分别是：
其中的成分都已经在实验室被证明有抗癌作用，通过回顾过往文献，能给出更加确切的结论。■
联系电话（微信）：
商务合作请加微信：
内容合作请加微信：
推荐：