资深媒体人阿狐哥哥
曾经有新闻报道，说有人自称成都小吃“食神”，手中有传统小吃的制作方法秘本若干，希望能将濒临失传的正宗技艺传诸后学云云。新闻炒过一轮，也就没有了后续。要说秘本，不久前本人还在沙河边的地摊上，花三元钱买到过一本四川省饮食服务公司编写的传统小吃大全，食材配方、制作程序一网打尽。如果一本“秘诀”就能将地道小吃传承下来，这样的书也不可能流落到地摊上了。
小吃有名，无非是好吃，最好还不贵。其中真正的技术含量并非高不可攀，难处似乎在于创制之初的想法，更在于出名后保持品质，还能够顺应食客需求与时俱进有所革新。在餐饮这个竞争程度很充分的行业中，每一个成功的小吃，背后都有创制人的励志故事。
在上世纪四十年代中期，成都有一家卖凉面的被称做“鸡火状元”，产品名字说全了就是“鸡丝、火腿丝凉面”。在当时，凉面还是街头小摊档生意，而这家凉面在一家叫做“志生”的餐馆上桌卖；餐具用的是上得台面的景德镇瓷器，凉面用高档面粉制作，调料讲究，配料出奇制胜。盘底是绿豆芽，凉面上有鸡肉丝和火腿丝，红白黄绿，香味袭人。这个凉面在当时的影响之大，传到公馆宅院里，引来大批太太小姐品尝，这些人的“肉电话”一点不比媒体广告的传播效果差，所以一时间餐馆门前车水马龙。
其实，这个叫黄子诚的业主是被逼得无法才做凉面的。他来自乡下，亲人故去成为流浪儿，走投无路之际被成都著名餐馆临江春的厨师李志生收留，跟着在临江春学徒。待黄子诚出师青出于蓝时，餐馆老板就打算辞掉李志生；黄子诚为了保住师傅饭碗，就自己出来创业，饭馆以师傅名字命名。志生餐馆没有名气资本不厚，定位高不将就，很快就捉襟见肘。黄子诚被逼无奈，走了卖“高档凉面”这招险棋，幸而成功，接着是诸多花样翻新的凉面系列，比如鱼汁、三鲜、鸡松等口味，开了成都“荤凉面”的先河。但是，在高手如林的成都餐饮界，卖凉面而能赢得“状元”口碑，是要点真本事的。公私合营后，黄子诚被评为特级厨师。
还有一个成都名小吃“痣胡子龙眼包子”，也堪称励志榜样。“痣胡子”的本名叫廖永通，所谓“痣胡子”是他下巴上有一颗痣。华阳县中兴场人，1935年家里遭火灾，来成都投亲，当时才十三岁的他，进入春熙路汉口乐露春餐馆学白案，两年后餐馆歇业，廖永通靠打零工度日。后来偶然受到成都花会小吃类食品热销的启示，他选择了做小包子项目。当时这个行当的市场相当成熟，新加入者很难立足，想要抢得一碗饭吃的廖永通，只好处处精益求精。用最好的洋机器厂制的永丰面粉，馅料肉选用猪前夹后腿，手工剁成细末，加最好的酱油花椒等调料，还参照川味圆子的做法，馅料里剁入了少量慈姑。一两面粉，要做成十个小包子，蒸熟以后，每个包子上会冒出一点粉色的肉馅，龙眼包子的名字就是这样来的。
最初，廖永通的摊子摆在半边桥街边，卖出名了，才在半边桥北街租了半个铺面。此后的十余年间，廖永通以保质保量、薄利多销而在成都小吃业界站住了脚跟，成为至今尚存的名牌。
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