在食品流水线化的今天，不少入口之物皆由冰冰冷冷的全自动机器完成制作，虽便利了人们的生活，却少了一份手作的烟火气。于是乎，那些出自厨师指腹下的食品反倒显得可贵。
手作比萨饼底，渐渐成为比萨界的流行。尽管它需要耗费更多的时间与人力，然而换来的那份手作熨帖，于食客而言是带着温度的。近日，必胜客的比萨师傅Reo用全进口小麦制作饼底，经过进口酵母十几个小时低温发酵，使面团柔韧。而后，用师傅独创的手拍揉拉工艺，将面团手工揉拍拉伸成薄而富有弹性的圆饼，在此过程中，气泡被保留了下来。经过250℃左右高温烤制后，饼底会变得轻盈而富有空气感，散发自然麦香，外脆内软有嚼劲的口感由此而来。
在这手作饼底上可以承载十款馅料，无论黑松露菌菇鸡肉，还是奶香包裹足量金枕榴莲果，都是馅料满满，正好与手拍饼底珠联璧合。
手作的凤梨酥，如果到过的朋友一定记得那口感：饱满而坚挺，酥皮松化。每一件都是四四方方的。在徐福记的“呈味空间”店里，现场手工制作烘焙的凤梨酥恰是还原了这最原始的质感。据厨师介绍，店内的凤梨酥是手工制作的。原味凤梨酥选用清甜细腻的阳光凤梨果肉、进口黄油的特制酥皮以及健康海藻糖。凭借师傅的一双手将凤梨果肉反复打磨，熬制成细腻而富有纤维感的果馅，搭配入口松化的奶香酥皮，保留凤梨的本来味道。由于手工制作，因此只有10天的赏味期，这也是它最具酥感时。
从凤梨酥中，师傅得到灵感再研发出其他酥，比如蔓越莓酥、相思抹茶酥和乌龙茶酥。大颗的蔓越莓果粒酸甜可口，所用材料即可见；抹茶酥则用来自日本茶园的清新细腻的抹茶，融入小蜜红豆；乌龙茶酥则是在凤梨酥基础上加入乌龙茶粉的清香。店内的曲奇和糖果亦是手工制作，曲奇在制作过程中不加一滴水，这正是曲奇风味浓郁的缘故。
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