西部网讯（陕西《第一新闻》记者 曹琼娜 商洛台 李曼）菠菜属于耐寒性蔬菜，虽然每年春秋都可以收获，但是通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌。而秋天收获的菠菜比较粗大，更适合熟食，今天我们就给大家介绍一种秋菠菜的别样吃法，把菠菜做成馍馍。
都说一叶知秋，这个说法，在大秦岭里的商洛山可以真真切切地感受到，漫山遍野层林尽染，商山的秋意经过整个夏日的发酵，变得越来越浓烈。万山红遍时，秋菠菜也逐渐开始成熟，成为餐桌上的佳肴。秋天为什么要吃菠菜呢，因为菠菜中所含的胡萝卜素在人体内会成维生素A，增加预防传染病的能力。
记者：“九月份种下的秋菠菜，十月底收获，天气开始转冷时，吃起来正好。可是怎么吃菠菜才能又营养又美味呢？洛南特色美食菠菜菜馍是不二选择。”
对于很多陕西人来说，小村庄的风流韵事各种菜馍的吃法做法伴随着许多儿时的回忆，比如菠菜，每年长菠菜的季节，洛南很多人家都会用菠菜塌菜馍。看见菠菜馍馍，一些离家在外的游子就会想起家，想起妈妈的味道！生于50年代的何小芹是地道的西安人，17岁时随知青下乡来到商洛洛南县，至今已经在商洛工作生活了四十多年。
洛南县居民何小芹：“现在我退休在家，丈夫、儿子、儿媳还都在新闻工作，我是深有体会，从事新闻工作比较辛苦，所以让他们下班后回到家，就能吃上可口的饭菜成了我的主要任务。”
何小芹说，菠菜菜馍是她最拿手的，做法简单又有营养。首先要把菠菜切碎，用油和盐搅拌，拌匀后放面，把面和菠菜揉捏成团上锅蒸，蒸上十五分钟就可以出锅。虽然流程简单，但是有两个细节常重要的，切碎的菠菜一定要用油先拌，这样才能牢牢锁住菠菜中的水分不流失，还有菜的比例一样要高于面，这样菜馍的口感才会嫩滑。
洛南县居民何小芹：“另外吃菜馍还必须配上黄金伴侣，那就是自制的酸辣汁，将花椒大料用热油炸出香味，捞出调料，再将葱姜蒜和辣椒面油泼，配上香醋核桃油香菜即可，刚出锅的菜馍蘸上这个，味道更美。”
记者：“这个绿色的馒头就是菠菜菜馍了，闻上去就有菜的清香，配上黄金伴侣，口感细滑，酸辣可口，让我这个不爱吃菠菜的人都停不下来。怎么样，电视机前的你想不想也亲自下厨做回菜馍馍尝尝鲜。”