今天旺菜秘籍网为大家继续的介绍一些创新菜 私房菜。都常流行的一些创新菜的精华菜谱。下面就为大家介绍本季的最新创新菜。2010年最新创新菜 私房菜的做法。本期为大家介绍东方美食最新创新菜几款 都常有创新的。相信会给处于一些要推出新菜的厨师们给以一种新的。下面一起来看这些2010年私房菜最新创新菜菜谱介绍
制作：1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。4、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在，淋红油点火上桌即可。
自制酱的做法：锅下色拉油20克，烧到五成热时，下海鲜酱20克、棒槌岛酱（微辣，1.2元/袋，市场有售，可用天津多味辣酱代替）30克、芝麻5克、蚝油10克、稻草粉1克小火炒匀出香，停火加入适量白糖、味素调味即可。
调料：1、番茄沙司10克，金兰酱油膏（较浓稠，比普通酱油香味浓）10克，工研乌醋（不太酸，但提鲜效果较好，可用香醋代替，用量酌减）5克，湖南产张氏辣椒酱、白糖各5克，水20克，蚝油10克。2、盐1克，味精2克，蛋清1只，胡椒粉1克，生粉50克。
制作：1、鲈鱼去头尾，去龙骨，斜刀片去鱼刺，鱼肉打菊花刀，洗净后用调料2上浆，然后将鱼肉均匀沾满生粉。2、油锅烧至七成热，投入鱼肉、鱼头炸至酥脆金黄，捞起后待油温再上升后投下锅巴炸到膨胀后捞起，把锅巴垫在盘中，鱼肉在。3、净锅中放入少许油烧热，放入调料1和辅料（除锅巴外），把各种料头小火烧约2分钟至完全融合，均匀淋在鱼身上。
制作：1、将猪精排斩成5厘米的块，板栗切成米粒状待用。将猪精排用清水浸泡2小时捞出备用，糯米用啤酒浸泡3小时。2、排骨放入自制酱、葱姜末、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌制5小时。3、将腌好的排骨与泡好的糯米、板栗、葱油拌匀，用粽叶包成长方形生坯，入蒸箱蒸90分钟装盘点缀即成。
杨建华：菜品有新意，也比较实用，但装盘方式有些老套。另外，糯米的用量太大，板栗可放多一点，突出板栗的和香气。自制酱的做法中，甜面酱可少放或不放，可将所有用料对到一起，放点油炒熟，更容易出香。
调料:A、金兰酱油膏（酱香回甜，口味特别浓）5克，红豆腐乳3克，冰糖3克，海鲜酱5克，广东米酒5克，黑芝麻油（黑芝麻榨的香油，非常香浓）10克。B、味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒10克。C、植物油1000克（实用200克）。
制法：1、将鸡中翅从中间横向剁开，冲净血水，挤干水分加入调料B腌制5分钟。2、锅上火加入油，烧至五成热时下入鸡中翅浸炸3分钟至熟捞出，待油温升到九成热时再倒入鸡翅炸成金捞出待用。3、锅上火加入7克黑芝麻油，依次加入蒜仔、姜片、香葱煸炒10秒钟，加入米酒和冰糖、金兰酱油膏、豆腐乳、海鲜酱大火炒20秒至酱香味道出来，放入炸好的鸡翅，倒入清洗干净的荆芥，淋剩下的黑芝麻油，倒入烧热的煲仔里即可。
制作：1、白鳝宰杀，将骨剔除后切长5厘米的段；鳝肉内侧打深0.5厘米的十字花刀，改刀成长3厘米的段，切好后放入盘中，加盐、味精2克、料酒5克、湿 淀粉、胡椒粉、花生油20克拌匀，腌渍20分钟。2、泡椒切长3厘米的段；娃娃菜切成8等份，入沸水中大火汆1分钟捞出，摆在吊锅内。3、锅内放入剩余的 花生油，烧至五成热时放入姜片、葱段、泡椒小火煸炒1分钟，放入剩余的料酒、酸汤、清汤中火煮沸，放入剔下的鱼骨、鱼肉、鸡精、白糖小火煮开，放剩余的味 精、红油调味后出锅，装入吊锅内，撒香菜。吊锅底下点酒精炉上桌即可。
备注：酸汤的制作 番茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，盐500克，米酒250克，甜酒（即醪糟）250克放入坛子中盖上盖子，坛沿上水，15天后即可食用。食用时用刀剁碎即可。
制作：1、红绿车厘子切成小米待用。2、大白菜心切成六瓣，取200克汆水约1分钟捞出，用干净的毛巾吸干水分。3、汆好水的白菜心拍淀粉、挂脆皮糊，逐一下入五成热的油锅中浸炸3分钟至酥脆出锅码盘。4、锅内加入清水、果汁、白糖、白醋烧开，用水淀粉勾芡，下入红绿车厘子米，浇在脆皮白菜上即可。
制作关键：1、红绿车厘子要切小一点并最后下入颜色才好。2、菜心挂脆皮糊入油锅后一定要浸炸，油温不宜过高，这样才能炸透原料酥脆。3、此菜浇上汁后要马上上桌即食，时间长了口感就差一些。为了便于食用可把白菜心顶刀改成排骨段。
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