为了讨个鲜，在餐馆里吃的虾，不是白灼，就是刺身。我并不是很喜欢。时下流行的桑拿虾，与白灼相似，保持了虾的鲜味。
但是，光有鲜味是不够的。要香，可是当虾做成了香辣虾之后，鲜味自然也就减少了。
有没有两全其美的方法呢？
我的一位来自潮州的朋友烹海鲜的高手，他看着我无奈的模样，长叹一口气，教我一个字：焖！
焖虾！没错，从那以后我吃得最多的，就是焖虾。所谓焖，通常都是小火，唯一不同的是，我焖虾的时候，惟恐炉火不够旺。
他还告诉我，焖虾的过程，不要揭开锅盖，一揭盖，水汽掉进虾里，虾壳就软了，那虾儿吃起来就有气无力了。
完整的焖虾过程是这样的：
活蹦乱跳的虾买回来，洗净，沥干水。我通常不去沙肠，因为，虾一去沙肠，必死无疑。虽然虾吃到肚子不可能是活的，但是，我希望它晚死一步，死在锅里。
油锅烧热后，让虾们直接跳进锅里，并快速把辣椒丝、蒜头、姜块和葱段放进去，为了避免虾从锅里跳出来，加料的时候，手脚一定要快，在它们来不及逃生的时候，盖上锅盖。
接下来，你什么都不用做，而是站在锅前，拼命吸鼻子，闻香味。又辣又香的味道迅速弥漫开来。前面说过，虾没焖好，不要在中途打开锅盖。那么，什么时候虾会焖好呢？这还得看你的鼻子的功夫。当你闻到味道有一丝丝快要焦了的味道时，赶紧揭开锅盖，起锅，吃虾。如果晚一步，真的焦了，就扫大兴了。至于，怎么闻得出快要焦了的味道来，这就只可意会了，反正，闻久了，就闻得出来了。
这样焖出来的是，不仅鲜，而且脆、香、辣。
油焖虾
材料
虾：200g（以个小一点的九节虾，沙虾为宜）
大蒜：半个
姜：一小块
葱：２条
红尖椒：１个
做法
1．虾洗净，剪去须脚，注意不在弄死它。
2．大蒜剥皮整瓣备用，姜切片，葱切段，红尖椒切丝。
3．在平底锅里放适量的油，烧热后，快速倒入所有材料，薄薄的一层摊在锅底，再撒上一点盐。
4．视虾的多少，火的大小，５－１０分钟后起锅。
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