有人说，普宁豆酱在潮汕人心中的地位，相当于日本的味曾。黄灿灿，粒粒饱满的豆酱，做菜时只需放一点点，就能让菜式增鲜不少，可以说是厨房里、餐桌上不可缺少的一味酱料。普宁豆酱可用于很多食材的烹饪中，焖鸡、蒸鱼、炒田螺、甚至焖苦瓜……它究竟为何能够艳压沙茶酱成为潮汕酱料的王牌，三言两语可是说不清楚的。倒不如，今天就跟着阿梦一起，将它的美味呈于眼前吧。鲜嫩多汁的鸡腿，带着黄豆发酵后的特殊鲜味，保准叫你试过后就再也不会忘记它！
材料：鸡腿（1只）
配料：五花肉、姜、葱
调料：普宁豆酱（100g）、上汤（300g）、盐、鸡粉、麻油、黄酒
1.将去皮五花肉切成薄片；姜葱洗切好；将黄豆酱压碎，加入适量香油以及胡椒粉，均匀地抹在鸡腿上，腌半小时。
2.烧热油，将腌鸡腿的料去掉，把鸡腿放入油锅里煎至表面泛黄，熄火盛起。
3.再次烧热油锅，五花肉炒香，倒入适量热水，加入少许普宁豆酱，蚝油以及少许糖。
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