肋排在煸炒的时候一定要有耐心，不能刚刚煸炒就加调味和水，这样肋排的香气出不来，吃的时候味道不佳。只有将肋排中的油脂煸炒出来，才是最正确的做法。
食材主料肋排 400g辅料姜片 4片蒜 3瓣花椒 40粒大料 2个干辣椒 3个枸杞 3个大葱段 3段白糖 60g腐乳 1块油 15ml米醋 75ml酱油 15ml盐 5g高汤 适量二锅头
方法/步骤1将肋排提前用凉水浸泡2小时，待血水自然渗出。之后放入锅中煮至八成熟，期间要不断用勺子撇去表面的浮沫。
将姜片、葱段、蒜粒，与大料、花椒、红辣椒、糖、腐乳、二锅头、醋、酱油、盐、枸杞混合，制成调味汁。
锅中放入底油，将煮好的肋排放入翻炒，待肋排炒到表面水分已干，金黄变色，油分稍微渗出，即可加入调味料汁，适当加入高汤或水，中火焖至收汁黏稠出锅。
注意事项除了糖醋排骨，我们还可以制作糖醋鱼，方法基本相同。
一块腐乳让这个菜变得相当有饭店里做出来的味道。
做饭没有什么秘密，掌握火候是最大的技巧。
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