准备材料：
皮蛋：3个
鸡蛋：2个
姜：适量
食用油：适量
大葱：适量
青椒：适量
老抽：适量
面粉：适量
米醋：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
菜谱特色：这是一道创意十足的家常菜，糖醋软排骨，利用皮蛋代替排骨，用面糊的拌匀，炸制块状，相似排骨的造型。再用酸甜美味的调味，开胃好下饭，老少皆宜。
制作步骤：
1、皮蛋蒸锅先蒸5分钟，2只新鲜鸡蛋打散。
2、蛋液里加两勺面粉搅拌均匀，搅成蛋糊。
3、姜切末，葱切末，青椒切三角块。
4、皮蛋去壳，每个蛋均匀切成8瓣。
5、坐锅热油，至5成热，将皮蛋逐块滚匀蛋糊。
6、下锅炸约2分钟，至表皮有点金黄即可。
7、捞出控油待用。
8、另起锅热油，爆香葱姜末。
9、加老抽，米醋，白糖，胡椒粉适量。
10、加少许清水烧沸。
11、用水淀粉勾芡。
12、放入炸好的皮蛋块，推匀。
13、放入青椒翻拌一下装盘即可。
烹饪小贴士：
1、皮蛋蒸一下，以便切割时比粘刀，同时也能减轻皮蛋生涩的味道。
2、蛋糊不能太稀，以筷子提起，蛋糊能缓缓落下为宜。
3、皮蛋不宜炸制时间过长，时间长了口感就不嫩口了，表面微泛金黄即可。