取孜然粒500克和香料(香叶、桂皮、花椒各10克，白芷、小茴香各8克)分别放入烧热的锅内炒香，取出后分别磨成粉，混合均匀即可。
2、取混合后的干辣椒500克、提前烤香的去皮花生100克、提前烤熟的白芝麻50克混合均匀，磨成辣椒面即可。
1.鸡翅5千克自然解冻，倒入食用碱水中浸泡10小时，捞出冲洗干净，加入腌料300克拌匀，腌制4小时，取出穿串。
2.将鸡翅串放在炭火炉上，刷上一层自炼超级辣辣椒油，两面翻烤约八成熟时，撒上一层自炼超级辣的辣椒粉和白芝麻，继续烤至鸡翅成熟，取出上菜。
1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。
2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱(蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克)上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。
说起我们的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料。
烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是:油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。
孜然蘸料做法为:炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀。
白蚬子是烧烤中必不可少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得最好。具体做法是:炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉，蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边缘有些发黄，说明水分即将烤干，装盘上桌即可。
盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是:将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克(盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀)抓匀，腌渍2小时。
把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。
生烤鸡头也是烧烤特色美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制，方法比较简便:5千克鸡头(3个鸡头200克一串)从头顶部切开，加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上炉烤至一面，翻到另一面烤，反复烤3-4分钟即可皮酥骨香。
韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。把新鲜韭菜300克洗干净，放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉(韭菜太长不好烤，会烤焦)。
炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面(刷油时韭菜前后一定要刷整齐)烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最后两面刷上烧烤酱即可。
成都的烧烤与四川菜肴一样，做法粗犷，但是热辣、浓香，肉质外焦里嫩。与其它地区烧烤不同的是，除了口味更加热辣或者麻辣外，成都烧烤还有一些个性产品，比如烤脑花、鸡翅等，都深受食客的青睐。
2.将脑花放入铜锅内，淋入翠宏红油50克，鸡汁2克，鸡粉、味精各3克，放入炭火上烤制约两成熟，再加入新鲜的小米椒碎5克、泡大头菜碎15克，盖上铜锅的盖子焖制1分钟。
3.撒入韭菜段、小芹菜末各5克，继续盖上铜锅的盖子焖制1分钟，最后撒入翠宏香辣碟辣椒粉8克，再加热约5分钟，即可上菜。
1.掌中宝500克用清水浸泡2小时，捞出控水，加入百利香辣腌料20克、百利奥尔良腌料10克、盐5克、鸡粉6克拌匀，腌制2小时，取掌中宝穿成串。
2.将掌中宝放在炭火炉上，刷上一层红油，两面翻烤约八成熟时，撒上一层孜然粉，继续烤至掌中宝成熟，取出上菜。
1.取牛弯刀肉500克洗净，切成小块，加入自制酱料(市场销售)60克、牛肉粉10克、翠宏香辣碟辣椒粉20克拌匀，腌制2小时。
1.取长茄子一个带蒂洗净，不去皮纵向从中间切开但不要切断，再用刀在切面上轻划几刀以方便入味。
2.放入预热好的210℃的烤炉内(切面朝上)，烤制约10分钟，加入调料(蒜蓉、甜辣酱各50克，盐2克，色拉油3克)，取出后再撒入黄油碎3克，继续烤5分钟，最后撒入香葱末2克即可。
1.选用内酯豆腐250克，切成小方块，放入锡纸盒里，放入调料(盐、姜片、黑胡椒碎各3克，蒜米、葱花、辣椒油各5克)。
2.将盛有豆腐锡纸盒放在烧好的炭火上，烤3分种至豆腐“咕嘟咕嘟”，撒上香菜碎1克、酥黄豆5克、榨菜丁10克即可。