黑蒜是用新鲜的大蒜，放到特制的发酵箱中，持续发酵60-90天，产生的一种食材，这项技术源自日本，目前在国内已经可以大量生产黑蒜。
很多国家都在运用黑蒜，有的当作药物或辅助药物使用，对某些疾病有一定的治疗作用；有的当作保健用品，内服和外用，帮助女士减肥和美容；地区用来制作调味营养品，比如有黑蒜醋、黑蒜酱油等；将被称为有机食品的黑蒜，直接用于菜肴，目前也正被人们接受中。
在发酵的过程，大蒜肉内的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖。因此黑蒜没有大蒜的刺激性的味道，而略带点甜酸味。
在中餐里，黑蒜可以用来炖制滋补汤水，配合辽参、花胶等高档食材，也能产生奇特的效果，也适合制作干锅和小炒菜式，代替蒜头使用，令食物增加更丰富的口感。
阿KEN介绍，黑蒜拥有天然的黑色素，这黑色有极强的点缀和装饰效果，可以令食物的卖相更佳，黑蒜可搭配红肉类和海鲜类，可原粒使用，也可打成蓉，不受形态和主料的。而黑蒜也可生吃，运用在沙律菜式中，代替黑橄榄也不错，烹饪技法上，炒、焗等方法，都可以让黑蒜保持着它那独特的风味，所以也可算是百搭的食材。
河虾要选用新鲜的，河虾肉比海虾更鲜甜，肉质纤维更嫩。黑蒜在些菜式中，可令虾肉去腥，有增香和增加甜味的作用。
450克鲜河虾，30克牛油，洋葱1/4个，一粒蒜头，红灯笼椒1/4个，15克鲜番荽，6粒黑蒜，柠檬汁、盐、白胡椒粉适量。
3、接着将虾仁投入同炒，调高火温将虾仁快速炒熟，再加入盐、白胡椒粉和鲜番荽调味，最后倒入柠檬汁和拌入黑蒜，即可熄火装盘。
特饮（热浪情怀）制作：红肉火龙果一个，柳丁橙一个，芒果一个，雪碧半瓶，将所有材料放入搅拌机打碎即可。
黑蒜在这款菜式中运用，除了在色彩上令菜式更出彩外，也改变了原菜式清淡的味道基础，令菜式在口感上更丰富。
8只鲜扇贝，25克牛油，2粒红葱头，25克面粉，250克鲜奶，80克古老月芝士，黑蒜粒适量。
起锅将牛油融化，加入红葱头蓉炒约三分钟，然后加入面粉翻炒2-3分钟，用小火炒至金，将锅提离火，加入鲜奶，一边搅拌成滑浆，再放回炉上煮约2-3分钟，再离火，加入切成丝的古老月芝士，搅拌至芝士融化即可制作成莫奶汁。
1、将红萝卜切片，洋葱切成丝；把水倒入锅内，加入红萝卜和洋葱、桂叶、黑椒粒及白葡萄酒，煮沸后，改为中火焖煮20分钟，过滤成蔬菜汁备用；
3、把扇贝肉放到热的蔬菜汁中以低温（水不沸）浸煮2分钟，捞出扇贝抹干水份，将扇贝放回壳内，并加入少许蔬菜汤汁，再加入黑蒜粒，将莫奶汁淋到扇贝上，放入烤箱烤成金即可食用。