黑米，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有黑珍珠和世界米中之王的美誉。自古就有药米、贡米、寿米的美誉。用黑米熬制的米粥营养丰富，软糯适口，对身体有极佳的滋补作用，所以又被称之为长寿米、补血米。
黑米不管焖饭或是煮粥都是良好的滋补品，为了保存更多的营养，一般的黑米都不和白米一样进行精加工，大多数都属于脱壳之后的糙米，黑米的口感并不好，因此不宜煮饭，但是用黑米来煮粥却是很好的选择，煮粥时为了让黑米变软，更利于人体消化吸收，在煮之前浸泡一天。
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