选择烹调方式，的确是“减肥流水线”上的第一道程序。“生吃蔬菜且加工程序越少越好”，其目的是为了减少油脂及调味品的摄入，降低热量摄入从而减轻体重。但从营养学角度分析，这样的饮食方式并不科学，而且生吃蔬菜不一定营养成分摄入更高。
通常大家会认为，烹饪会蔬菜中的营养物质，所以不如生吃有益。但这个观点并非适用于所有蔬菜。实际上，加热烹调会使一些蔬菜中的营养物质得到充分，易于人体吸收。比如，西红柿加热过程番红素。另外，许多蔬菜正是由于膳食纤维丰富，才使一些营养物质不易被吸收。比如，菠菜中的纤维素草酸会阻碍人体吸收铁、钙等物质，若用水焯一下即可去除大量草酸、植酸。
从人的肠功能来讲，减肥时若大量生吃蔬菜，改变了减肥者的日常饮食习惯，则有可能使消化酶的活性降低，胃肠消化能力减退，进而影响消化吸收功能。要减肥，不能不要健康。减肥进行时和减肥前的烹调方式相差不要太大，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体健康更有益。
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