爱吃卤味、爱吃腌菜、爱吃剩菜，这些你爱吃的还真要小心，别等毒倒才长教训！晚饭吃了一点卤味，居然放倒了32岁壮年男子……还有人吃了腌制菜后，胸闷头晕，手指头都变得青紫色了……而这一切都指向了共同的“”！
近日，广东裴先生下班回家，在口菜市场内的熟食店买了点卤味，准备作为晚饭。刚刚食用完，他就感觉不太对劲。
缓了一阵之后，有点意识的裴先生立即自行前往邻近的社区医院。就诊不到10分钟，他的情况愈发严重起来。
当时他（裴先生）的主要症状是头晕、口唇发干发紫。随后他们拨打了120急救，将裴先生送去医院急诊。
事实上，吃卤味中毒的案例并不鲜见。原因就在于其中的亚硝酸盐，它是一种防止腐化的食品添加剂，用亚硝酸盐既可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间，所以店主购买了制作熟食使用。卤味店主说，这次加多了，致食客中毒。
2014年9月14日15时许，25岁的安徽人阿军在广州吃了鸭脖子等卤味，出现身体不适症状，被送往医院救治。医生说“晚来10分钟就肯定没命了”。
亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症，除了夏天高温，过剩食品因贮藏不当，容易产生亚硝酸盐，腌制食品也可能导致中毒。
杭州的葛先生，和妻子去菜市场买菜，看到霉苋菜梗，想着自己有段时间没吃了，突然很想吃，就买了一些回家。
过了一个多小时，他突然感觉到自己有些难受起来，胸闷闷的，还有点犯恶心，的是，自己的手指、嘴唇等地方，像电视剧里中了剧毒后一样，变得青紫了。
专家介绍，一般摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入亚硝酸盐在0.3克~0.5克时，会引起中毒，摄入3克以上会致人死亡。
大家每日摄入腌菜量不要超过10克。而且要注意，千万不要给婴幼儿吃腌菜，这会给孩子肝脏和肾脏带来很大压力。
边摊的卤制品最好不要光顾，因为卤制食品一般都会有亚硝酸盐。亚硝酸盐可能会被当作添加剂使用，腌制食品或者隔夜菜本身也会产生，放得久一点或者几天卖不出去，就会累积大量亚硝酸盐。
如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
研究还表明，大蒜能亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。
如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，有条件的，先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。
而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。
亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好多吃果蔬，摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。
营养师：如果吃了烧烤等边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、抗癌成分补充进去。
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