以前做过一道类似的香辣烤猪脚，这次对酱料做了适当的调整。这道蒜香猪脚口感很Q，加上表面的香辣的酱料，解馋又美味，令人食欲大开。当下酒菜，非常不错。而且做法也非常的简单。表面上刷的酱料，我用了辣椒酱，排骨酱，叉烧酱、蚝油，还有蒜末。可以按个人喜好放其它的酱料，都非常不错。
只所以事行把猪脚煮透，是因为猪脚本身很多以皮和筋，不容易烤透。直接烤出来会干干的很难咬，也可以事先对猪脚进行卤制，味道更好！喜欢吃皮焦一点的，可以适当的延长时间。
营养价值：猪脚
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少量骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢，腿部抽筋、，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
原料：
猪脚一只、生姜五片、料酒四勺、盐2克、辣椒酱一勺、排骨酱两勺、叉烧酱一勺、蚝油一勺、大蒜数个。
做法：
1、猪脚斩大块备用。
2、清洗干净，焯水。
3、焯好的猪脚冲洗干净。
4、锅内加入适量的水，下入猪脚，生姜片和料酒两勺。大火烧开后，撇去浮末，转小火慢炖，炖至猪脚用筷子可以轻轻戳破但不能太烂。
5、大碗内加入料酒两勺、盐2克、辣椒酱一勺、排骨酱两勺、叉烧酱一勺、蚝油一勺、和大蒜末。放入煮好的猪脚，腌入味。
6、腌好的猪脚铺在烤盘上。
7、烤箱预热，200度，中层，烤25分钟左右。（喜欢吃皮焦一点的，可以适当的延长时间。）
8、烤好的猪脚即可食用。（按猪脚的大小适当调整时间。我用的是ACA/电器家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
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