佳山三花步入新时代，在“人民生活总体上达到小康水平”的今天，每天为之“烦恼”的，已不是“怎么吃饱”，而是“怎么吃好”。
今年的新春走基层，我们将目光聚焦到老广们的餐桌上，近距离看看大伙儿每天都吃些什么，听听他们对美好生活的诠释。
“在厨房这一方小小的天地间，柴米油盐，锅碗瓢盆也可道出下厨者不同的个性。潮汕厨娘卢蔚玫性格中的‘小矛盾’，在每日出品的菜品中体现得淋漓尽致——做事风火干练，却愿意每天花数小时磨着性子做炖品;两三个小时内便能做出十几道佳肴，却耐得住性子耗上一个星期小火慢煨一锅鲍鱼。她深谙时间管理之妙，无论模式如何切换，做出的菜都保持着潮菜家常的精致讲究。”
一大早从菜市场买回食材后，便在厨房里大展。高压锅猪脚，备好酱油葱腌制整鸡，洗净海参鲍鱼开火慢炖……一招一式，雷厉风行，厉兵秣马后，有条不紊地一一铺展开来。
随后的两个小时内，卢蔚玫宛如演出了一场独奏音乐会，各种食材在她的精心下变身美味的“音符”。在一旁细细欣赏这个过程，不得不为她麻利的动作，巧妙的心思而折服。只见她包好粿肉刚放入蒸箱，下一秒就开始煮反沙芋头的糖浆。糖浆变浓稠的过程中，她又调好了蚝仔烙的粉料。就在蚝仔烙下锅煎的几十秒空当间，她又将粿肉拿出来晾凉切块。炸好粿肉后继续炸虾，免了洗锅却成就了两道美味。就在做事的间隙，她还不忘走到客厅招呼客人“呷茶”。
卢蔚玫的厨艺算得上是无师自通。从小被外婆带大的她，几乎没机会接触到油烟气。初中时，她常常是刚吃完晚饭不久又肚饿，于是想着自己动手煮夜宵。所谓夜宵就是用晚餐剩下的菜，加上几块鱿鱼干，倒入汤面中，简单却美味。她常笑称，自己的一身厨艺便是煮夜宵煮出来的。
高中毕业时，卢蔚玫放弃了家中的供读，父母亲无奈地说:“你将来不要埋怨父母当时没给你读书。”上世纪80年代，当别人巴不得有份稳定工作捧着“铁饭碗”时，她却果断地选择了做生意。
当了廿余载的老板娘，风风火火、干练精准的个性，早已渗透她生活的方方面面。“我做菜从来没有一时兴起。”对于卢蔚玫而言，每次做饭前，做哪些菜、什么时候该做什么步骤，她都明了于心。
打开她家的冰箱，总能看到一两件白色陶瓷炖盅，里面盛着前一晚炖好的补品。无论多忙，她每晚总会抽出时间来炖点什么。一锅炖品咕咚咕咚炖上好几个小时，十分磨人性子。卢蔚玫却说:“其实这最省事了。如今电炖锅一插电，完全可以‘抛诸脑后’。即使没有电炖锅，只要掌握了火候，也有大段的时间可以同时做其他事情。”
做家常潮菜的人擅长通过炆、炖、焗、蒸、熬等方式，在保留食物本味的同时，将口感提升极致。要说卢蔚玫做过耗时最长的一道菜，那就是鲍鱼了。掀开砂煲盖，两只四头鲍色泽均匀饱满，无需其他配菜，仅底部有一层汤汁便能体现美味的真谛。
早在一周前，卢蔚玫便开始了制作。先将鲍鱼干放至砂煲中浸泡一整天，隔天换水，上火煮。每天煮3至4小时，煮上两三天。待鲍心都软了，将其捞起，开始熬制上汤。老母鸡、猪脚、鱿鱼、火腿、料酒等，一大锅开煲，直到原材料都熬融成了膏状，才熄火滤出汤汁。将鲍鱼放至上汤中，煨多一两天，最后加入老抽、生抽。此时的鲍鱼不淋任何汤汁，切片上桌，入口一咬，那浓郁的味道已经在唇齿间化开。
“我挺热爱生活的，所以才会花心思去弄吃的。”在卢蔚玫看来，现在很多人挺浮躁的，有时间看微信却没时间做饭，难以静下心来做好一道菜。对她而言，厨房之事并非是耗时间，反而是一种放松。
卢蔚玫从小到大的生活都衣食无忧。以前，家里年夜饭的餐桌上少不了潮汕粿肉、蚝仔烙、牛肉丸汤、卤鹅等，后来椒盐虾、鲍鱼等也上了桌。
尽管菜多了，对于卢蔚玫来说，年味还是淡了。在她记忆中，每年最有过年气氛的便是做年夜饭了，她与弟弟都会进厨房给外婆打下手，一家人挤在厨房里，一边干活，一边聊天，好不热闹。
那时候，餐桌上有道糕烧甜。做菜之前，她与弟弟需要拿着铁锤，将的外壳一颗颗地敲碎。再将果仁用开水煮过，趁热去除包裹在果仁上的一层种皮，并用刀挑去芯。姐弟俩为了这小小的就要忙上大半天的时间。
“现在的孩子哪还会帮厨，都坐在客厅玩手机等着吃。”卢蔚玫说，现在年夜饭在家做得少，多是出去吃。令她颇为失落的，即便是在家做，辛辛苦苦忙了一通，孩子们也不像从前那样吃得开心了。
选带有肥肉的猪颈肉，焯水切丁，配上切丁的马蹄、青葱和猪肝，加入十三香、鸡粉、些许盐、虾米，搅拌。打入三个鸡蛋和适量面粉，不停搅拌。将易碎的腐皮小心剪成适宜的大小，把馅料卷起来。卷的时候注意将两边的腐皮掖好再卷紧，避免蒸的时候露馅。蒸20分钟取出，切成小块。下锅炸至表面金黄、外皮酥脆即可。
将芋头、地瓜切块，待油热后下锅炸，直至用锅铲感受到芋头、地瓜酥脆发硬。用筷子一扎，若能扎透芋头即是已炸好，捞起滤油。将锅中的油倒出来，放入水与白糖，开大火煮5至6分钟，等糖浆黏稠，便可将炸好的芋头、地瓜放进去翻炒。
卢蔚玫说，熬糖浆的好坏决定了这道菜的成败——稀了裹不上，稠了不好翻炒。初学者熬制糖浆时可准备一只装有清水的碗，用筷子沾糖浆滴入，若能迅速在碗底凝固成糖块，则表示火候差不多了。