“驼铃印象”新疆连锁餐饮深圳片区“驼铃印象”——我在深圳等你“驼铃印象”新疆连锁餐饮深圳片区，现有四家分...
这个夏天，小龙虾在长沙卖得如火如荼，几家欢喜几家愁。有人攻城略地一蹴而就，有人犹豫不决“谈虾色变”，也有人，一身狼狈败走麦城。于是小编决定让小龙虾唱响长沙餐饮系列的开锣大戏，独家奉上引领大湘的四家龙虾馆，今儿，先从“有间虾铺“说起。
黑瓦墙、红灯笼，一只巨大的龙虾凌云在上空，有间虾铺四个大字映入眼帘。以大锅油焖虾打出名堂的有间虾铺，凭借新颖的定位和稳定的出品在长沙一炮打响，被业内誉为最会营销的龙虾馆。
开业15天日营业额破两万，20天破3万，50天突破4万大关，是什么让这家16人撑起的180平小店迅速完成华丽跳 ，月营业额过百万，开业三个月卖火20家店，成为夜宵市场令人咋舌的一匹黑马？！小编独家采访有间虾铺的掌舵人曾晖，听听这位餐饮后起之秀的生意经。一、夜宵店就是要接地气，越洒脱越有人气每个品类都有顾客关键的需求点。小吃地段是关键，西餐是关键，快餐速度和便利度是关键，商务餐面子是关键……而针对夜宵而言，关键是氛围和产品特点。
走入虾铺，木质方桌、红漆长椅、餐馆的一角被设计成擂台，宣纸写就的菜品介绍散着墨香，犹如一幅幅武林告示等待侠客亲临，蒙着面的龙虾大侠伏在立柱上，气势如虹…….让人仿佛置身于武侠电影里的龙门客栈，想着大口吃肉、大口喝酒的放浪形骸。
曾晖告诉小编，有间虾铺这个名字源于周星驰的电影《鹿鼎记//神龙教》。周星驰所饰演的韦小宝对九难师太说：“，前面有间客栈哦！”九难抬头一看，前面果然是一间叫“有间客栈”的客栈。曾晖将周氏江湖的幽默移情换景，利用空间形象引发情感体验。“我觉得每个里都有一个武侠梦，无论男女，江湖是一个兼具硬朗与柔情的圈子，极易引发情感上的共鸣，小龙虾本身就是一个大货，与之匹配的场景一定要接地气，所以在装修上我没有采用当行的工业风，不装逼，不矫情，要的就是洒脱豪爽，我们不想让它变得高冷，它只要比大排档的格调高一点就好了。”曾晖说。二、策划龙虾主题婚礼，爆点营销夺人眼球。怎么能不花一分推广费，让上海、湖南等卫视争相报道，成为街知巷议的社会新闻？答案就是一场令人意想不到的龙虾主题婚礼。
品牌策划出身的曾晖，将大锅油焖虾连锅带料一起搬到了婚礼现场，让新郎亲手为新娘炒制一锅爱的美味，现场宾客不仅能尝到难得在婚宴一见的小龙虾，还将收到虾铺精心准备的伴手礼（内附围绕欧洲杯设计的内容有趣的代金券）。
除此之外，曾晖还将虾铺的开业仪式设计成武林大会，广发英雄帖邀请长沙上百家共同，场面火爆，话题爆棚。每天为了推广造势的餐饮人，当你还在想如何营销的时候，虾铺已经在玩事件了。三、产品最终决定了夜宵店能走多远、活多久。
吃正餐的常规表达是去哪儿吃，而吃夜宵的常规表达是“吃什么？”，选择吃夜宵的沟通语常常是“咱们等会是撸串、小龙虾还是跳跳蛙”，产品对于夜宵的重要性可见一斑。有间虾铺通过爆品营销、菜品标准化、提高性价比、菜单优化升级
长沙龙虾馆数以千计，想要脱颖而出，肯定要打出特色来。有间虾铺的口号的是“十年功夫，一锅好虾”，说的正是招牌菜——大锅油焖虾。为了研制这款产品，曾晖带领团队历时三个月，耗资50万，不断改良和优化。“油焖虾源于湖北潜江，原做法是用甜面酱炒，颜色偏黑，口味偏甜，我们减少甜面酱的用量，增加辣度，加入十余味药料炒制，减甜加辣，更加适合热衷重口味的本地食客，红亮的色泽看起来颜值更高，更容易讨女性食客的欢心。”曾晖说道。
曾晖告诉小编，长沙人对口味虾的热爱十分，但虾铺的菜单上没有口味虾，只有一款口味相近的潇湘虾尾，为的就是削弱口味虾的地位，增加大锅油焖虾的认知。一开始经常听食客抱怨吃不到口味虾，但我们没有，而是借机推广大锅油焖虾，大锅油焖虾也是重口味，一样会得到认可。我觉得好的消费引导不是食客吃什么，餐馆做什么，而是餐馆做什么食客就吃什么，我就是要让大家脑海里形成这样一个认知：吃油焖虾就来有间虾铺，只有做出区隔化才能在市场站稳脚跟，令人印象深刻。曾晖说。
小龙虾的烹制十分依赖烧虾师傅的手艺，因而很难做到标准化和批量生产。对此，虾铺从设备、烹制方法和味型三方面进行规范。
虾铺定制了一口铁锅置于堂厅，直径1米，一次最多能炒40斤油焖虾。目前，铁锅已经改良至2.0版本，用电来代替煤气，解决了火候难控的问题；此外，虾铺从酱香度、甜度、辣度三方面制定标准，味型的精准与适度。
为了实现批量预制，虾铺研发出QS认证的自动化生产的秘制酱料。油焖虾的最佳食用时间不能超过15分钟，否则肉质变绵散，为此虾铺一改去头、去尾、剪足、抽虾线的初处理方法，只剪虾须，不挑虾线，延长浸泡时间，使龙虾入味的同时延长口感的保鲜期。
在长沙，小龙虾的单价较高，动辄就要上百元，更有二百多一份的贵价虾，让人感觉吃虾是件很奢侈的事。有间虾铺的人均消费只有90元，除了增加价廉的小菜外，龙虾的份量也进行了缩水。以油爆虾为例，普通龙虾馆 20只的中份至少卖到110元，虾铺的中份为15只，价格不到一百元。对食客而言，少吃5只虾感觉并不明显，相对低廉的价格却能让其多点几份虾，留下实惠、高性价比的好印象，一举两得。
判断一家餐馆有没有想法，看菜单就知道。虾铺的菜单目前升级到3.0版本，最新一版让小编不忍侧目，店家的城府“”的袭击着小编的眼球，点着点着就掉入了店家的“”。
虾铺目前销售七款小龙虾：分别是大锅油焖虾、秘制油爆虾、醇香蒜蓉虾、一品蒸虾、湘辣虾尾、吮指卤虾和牛油烤虾尾。曾晖将其放在菜单的最上方依次排列，占据整个版面的40%，并配上了菜谱照，还在每款虾上标注月销量。这样一来，食客首先会被小龙虾所吸引，而且是店家最想推出的爆品，“秘制”、“醇香”这样极具性的字眼加上数字的冲击，食客不知不觉就被店家套了。曾晖玩的就是消费心理学里的从众心理和安全心理：大家点的我也跟着点，卖得好的肯定好吃。
除此之外，新版菜单在视觉上一目了然，错落有致，采用A3大小的软纸板，兼具了菜单和菜谱的功能，不但看上去更加精致，也更上档次。